Chez LuLu

記得好幾年前想要吃精緻一點的北京烤鴨，我們都會專程去六福皇宮的頤園，印象中頤園只有北京烤鴨好吃，其他菜就平平，沒有特別吸引人。後來吃了故宮晶華的烤鴨驚為天人後，就都轉去晶華酒店的晶華軒用餐，剛好這次有朋友送了幾張會員的優惠卷，讓我們有機會再次前往頤園用餐。

隔了這麼多年，裝潢一點都沒改變，大致望了一下周圍環境，有點陳舊的fu。

自從上次到 ATT 4 FUN 六樓的俏江南吃飯後，才知道這整棟樓有不少蠻吸引人的餐廳，尤其是這家DOHTON BORI。店門口放了很多餐點的模型，看了就讓人很想進去試試看。這裡不但有大阪燒，還有廣島燒, 文字燒，連章魚燒都有了，選擇很多樣性。

餐廳內大約有6-7桌吧!  另外還有一個大的鐵板吧台，可以有專門的師傅幫你服務。我們大約下午四點多用餐，店內已經大約有七成滿了，可見生意也算還不錯喔!!

這是第一次至喜來登的辰園用餐，餐廳位於飯店的地下一樓，印象中辰園的菜口碑還不錯，在門口翻了一下菜單，也挺吸引人的，單點價位平均每道菜都有3-400元左右，一些大菜價位當然更高了，而點心類的價格也在100~150左右，以飯店餐廳來說算是合理了。

醋溜魚皮 - 乍看之下還以為跟市場賣的涼拌魚皮一樣，吃了之後倒也覺得清爽，沒有像市場賣的那樣裹著濃油的醬汁，還真的挺開胃的。

這是非常經典的一道法式甜點，也是在藍帶初級班剛開始上課就學到蘋果塔，剛好這次接到的訂單有特別註明是有糖尿病的客戶並要求低糖，所以這款法式蘋果塔是最適合的。原本的配方中使用糖的比例就很少，整個直徑22cm的塔，包含餡料及塔皮用不到50g的砂糖，為了這次的客戶，我還將砂糖減量不到30g，使用水分多又帶有甜度的蘋果來增加整個塔的口感，除了上排的切片蘋果之外，裡頭的餡料也是純蘋果丁。客戶品嘗過後反應不錯，也很意外這樣的法式蘋果塔也可以吃起來有清爽的口感，又不會帶來負擔，這又給了我一個新的方向去研發，每次從客戶的意見中都可以獲得很多新的啟發，對未來的方向也越來越明確。

最近研究了很多日本的法式甜點配方，水果類的慕斯大多會將義大利蛋白霜結合鮮奶油，看似很甜膩的組合，搭配上水果泥之後，口感意外的清爽，不像傳統只使用鮮奶油的慕斯那樣濃厚的感覺。這樣的做法比較適合用在夏季的水果慕斯，雖然夏天還沒到，我也先試做了這款檸檬焦糖蘋果慕斯，加上外層澆上檸檬淋面，整體口感吃起來清爽微酸，試過的女性朋友都極為讚賞。當然這只是試驗品，還有很多地方需要改良，畢竟台灣人對慕斯類的甜點還不是100%的接受，下一步就朝向讓口感的層次可以再豐富一些。

之前在上海已經吃過俏江南的菜，印象中跟我們在台灣吃的川菜不太一樣，每一道菜放的辛香料比台灣的川菜多很多，尤其是花椒的比例很重，愛吃重口味, 喜歡麻和辣的人會很喜歡。現在俏江南也在台北開了分店，我們很興奮的也去試試看菜色，期望能有跟上海一樣的水準。用餐的前一個星期，我們趁著去逛ATT 4 Fun時，順道就去6樓訂了位置，昨天打電話要增加人數時，服務人員卻找不到我們的訂位記錄，還好馬上又幫我們另做安排。最妙的是我們已經入座點菜了，我還接到電話問有沒有確定要去用餐，可見訂位的程序有點問題。

台北俏江南位於信義區 ATT 4 Fun的6樓，手扶梯一道達6樓就可以看到這個巨大的國劇臉譜，占地約6樓的1/2面積，相當寬敞。

這款是新研發的黑白巧克力慕斯，底層是海綿蛋糕及焦糖凍，再灌上70%黑巧克力慕斯，濃郁的黑巧克力中合了整個慕斯的甜度。最上層則是香草白巧克力慕斯，白巧克力甜度比較高，所以比例只佔整個蛋糕的1/5，雖然比例不高，香氣十足的香草籽及白巧的香味卻不會被蓋住。外層淋上巧克力鏡面，再用焦糖杏仁脆片包覆來增加口感。

冬季草莓系列第四款 - Tarte aux fraises 草莓塔，底層是鬆軟的杏仁塔，在塔上鋪上滿滿一層的新鮮草莓，喜愛草莓的朋友看了都非常喜歡，很吸引人的裝飾。這也是非常簡單就可以完成的甜點，還可以用不同的水果來變化，只要準備基本的塔皮，再填入杏仁餡 (打發的奶油加入杏仁粉, 糖及蛋白)，最後裝飾當令的水果，可口的水果塔就完成了。

冬季草莓系列第三款 - Charlotte aux fraises，這真的是人見人愛的蛋糕，光看外型大家都已經讚不絕口了，還吸引很多人想吃的慾望，這應該就成功了一大半了吧!!   這款蛋糕的外層是用Lady finger 包覆著，Lady finger烤得很成功，外層薄薄酥脆口感，內層鬆軟，我自己也覺得很滿意。內層上下是用整粒草莓打成果泥做成的慕斯，中間還夾了一層新鮮草莓丁，最上層的裝飾當然就是整粒新鮮草莓和藍沒了。收到蛋糕的客戶反應很好，覺得不論從外型到口味都很有高級甜點的水準，很感謝大家的捧場，我自己則希望還能做得更精緻點。

這是冬季草莓系列的第二款了。基本的海綿蛋糕底加上草莓凍及整粒草莓，覆蓋上70%巧克力調製出的巧克力慕斯，外層是白巧克力淋面，還圍上一圈焦糖杏仁脆粒。當然依照慣例我還是做了減糖的動作，加上70%巧克力略帶點苦味，配上草莓凍及草莓剛好可以中和一下味道。外層採用簡單的裝飾，很明確的讓大家知道重點是草莓囉!!