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搭乘RER C 線在Musée d'Orsay 站下車可直達奧塞博物館。

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Barquettes au miel - 看到這個就覺得很熟悉吧!! 喜餅的禮盒裡都有,但杏仁餡料份量卻跟Chef 做的差很多。裹著濃濃的焦糖,吃起來不甜不膩還很香脆。

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這是今天的 Special demo,整個派裡滿滿的都是杏仁片。

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這個乍看之下很像國王餅,但這個餅皮是屬於鬆軟的口感,中間加了布丁餡。

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這是另一款布丁餡蛋糕,中間放了Brioche 麵包,口感軟Q。

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這堂課的主題是蛋白霜,Dacquoise - 成份蛋白, 杏仁粉, 糖粉及少量麵粉。難度在於打發蛋白,這真的是要了我的老命,而且我發現在這邊很喜歡用杏仁粉,連裝飾的奶油都加了杏仁粉。Chef 示範了三種不同的裝飾法及糖花製作。

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我的實作成品 - Chef 說我上面的奶油放太多了,杏仁糖玫瑰花做的SO SO....><

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今天示範的是泡芙類的甜點,Chef 要在兩個半小時內完成五種不同的泡芙類產品,對Chef來說應該輕而一舉,但對我們要抄筆記來說,卻變成一種挑戰。五種不同的泡芙交叉示範,沒有專心一定會搞混的。

 *SALAMBOS - Chef 另外在烤盤上準備了杏仁片,將烤好的泡芙沾上焦糖後直接壓在杏仁片上,待涼之後就變成像上海生煎包一樣的SALAMBOS。

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*CHOUX CHANTILLY - Chef 毫不手軟的擠上兩圈的鮮奶油。

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這一堂課要練習千層酥,這個是我在台灣就常常做失敗的一道甜點,Chef 在示範的時候,大致上的程序跟一般烘焙食譜上的差不多,我特別留意桿麵皮的手法及折數,Chef說了很多麵皮的折法及桿麵的方向,要抄筆記還要聽翻譯,眼睛還要看Chef做到哪~~雖然上到第五堂課了,還是會跟不上速度。

Chaussons aux pommes - Chef做好的蘋果酥放在一旁放涼,我特地用"小花"拍了張特寫照,Chef 製作的很精細而且速度又快。

Chaussons aux pommes

Paille aux framboises - 這是草莓千層酥餅,中間夾層是將果醬融化製作成果漿,在夾在酥餅中間。

Paille aux framboises 

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SAINT-HONORÉ - 這對初級班的學生來說真的是一個大挑戰,尤其是從第四堂課開始,實作成品都要評分。對完全初級者來說,光是製作泡芙的熟麵糊以及擠上烤盤就要花點時間了,另外還有製做焦糖跟打發鮮奶油,很多步驟要熟練要在兩個小時內完成真的是天方夜譚,我也在手忙腳亂中不知不覺得完成這個成品。

SAINT-HONORÉ

因為已經有做泡芙的經驗,在製作泡芙的過程還算順暢,每個泡芙的大小也一致,接下來就是第二個挑戰 - 製做焦糖。焦糖火侯控制真的很難拿捏,有些同學很明顯焦糖色不足,整個色澤呈淡黃色。我在觀察焦糖時,感覺色澤還不足,但Chef卻告訴我顏色過頭了,只見他拿著我的鍋子迅速的泡在冰水中,糖漿急速降溫後,整個色澤顯現出深棕色。看起來真的比其他同學深了點,但我自己覺得顏色明顯點比較好看。接下來就是要趁熱將泡芙裹上一層焦糖並黏在底層上,這個看似簡單的動作,卻花了我很多時間,而且還不斷被焦糖燙傷....真的是冒著生命危險在做...過程中不斷要將降溫的焦糖再加溫,光是黏這一圈泡芙就花了快半個小時。

SAINT-HONORÉ

對我來說最困難的部分就是打發鮮奶油,Chef示範的時候是用機器打發,輪到我們上實作課當然就是自己用手打囉~~不但打的速度要快,還要克服手臂的痠痛,看到旁邊的同學都打好放冰箱,心情更緊張....Chef很殘忍的看著我們大家欲哭無淚不停的打...><    將鮮奶油冰鎮之後,最後一道手續就是在泡芙派中擠花,我用求救的眼神看著Chef,讓Chef 示範擠花的動作,我跟著練習了幾次,就直接完成了我的成品。Chef 的評語覺得我的泡芙烤得不錯,焦糖色也可以,裹糖漿的面積也OK,擠花也不錯~~還好評語都還不錯,不枉費我被燙得滿手都是了.... 

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LEÇON 3 - CAKE AUX FRUITS/ MADELEINES/ WEEK-END

TARTE AUX FRUITS - 裡頭放了很多泡過萊姆酒的水果乾,Chef 切開蛋糕後展示給大家看,正確的做法裡頭的果仁是不會沉澱到底下的。另外還用八角跟肉桂來裝飾,蛋糕除了酒香之外,還帶著濃濃的香料味。

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MADELEINES - 乍看之下很像雞蛋糕,但口感還是像磅蛋糕一樣,麵糊作好要先冷藏,然後再擠入烤模。

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LEÇON 2 - LES TARTES ASSORTIES EN PATE BRISÉE

第二課主要介紹了三種不同的蘋果派作法。

TARTE AUX POMMES - Chef 很厲害,每片蘋果都切得一樣整齊,而且邊切還邊跟大家說話,完全不用看著切。

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TARTE TATIN - 上面的蘋果只有對半切開就很豪爽的放上去了,看起來像蜜過很甜的樣子,其實吃起來都是蘋果的原味。我來巴黎之後才吃到這樣的蘋果派,打破以往對法式甜點很精緻的印象。

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LEÇON 1 - ASSORTIMENTS DE SABLÉS

終於正式上了第一堂示範課了,有前一次PRE-DEMO的經驗後,上課前我很認真的把不懂的單字都先查清楚,還先上網查做出來的成品大概是長甚麼樣子。但是還是跟PRE-DEMO的情況一樣,筆記抄得有點混亂。隨堂翻譯的Chef不同,還要適應不同的英文口音,真是一種折磨呀~~今天示範了五種餅乾,Chef的動作真了很快,一下子五種麵糰都做好,根本來不及看。下一堂還要緊接著實習課,真是手足無措。我們這組是第一組作實習課,沒有其他組員員可以詢問實習課的狀況,大家都是硬著頭皮,糊里糊塗的就進了實習教室。

1. GALETTES BRETONNES (不知道Chef 甚麼時候在餅乾上做花紋,還是助理做的?? )

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2. LUNETTES (這個比較費工點,除了餅乾做造型之外,還要另外將果醬加熱後填入)

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在巴黎,大部分的中國餐廳菜單中除了中國菜之外,也有參雜越南菜,寮國菜,或是泰國菜。

來巴黎兩周了,一直找不到像樣點的中國餐館,比起溫哥華的唐人街,真的差很多。

好不容易在網路上找到其他網友的推薦,看起來還蠻有規模的潮州城大酒家。

 

 

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在日本街上選餐廳選了很久,看到這家店的來往的客人絡繹不絕,想必一定不會差到哪去。店面也不算太大,但比國虎屋的空間寬敞多了。一坐下就先來瓶ASAHI啤酒,雖然外頭天氣很冷,但在巴黎喝著ASAHI還真暢快....

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終於開學了,一大早特地提早一個小時出門,就是怕第一天九點開學會遲到。沒想到出了地鐵站 (Vaugirard 2號出口),無論往左或往右都找不到往學校的路,花了十五分鐘繞了一大圈,終於看到有鄰近的地圖標示,原來學校是在對面的方向。看看時間已經遲到了幾分鐘了,趕快衝進學校,才發現原來報到時間是九點半,還真是鬆了一口氣。

到校後,繳了照片領了學生證,學校職員依照報到順序將糕點班報到的新生分成三組,我提早到校所以是第一組。領了一些說明文件和問卷表,我就被學校工作人員帶領到交誼廳等候並填寫問卷,學校還提供有可頌,麵包及飲料給大家享用。陸陸續續有學生報到,同桌的新生是亞洲人,一問原來是來是河北的同學,聊天後才知道,這位同學來了巴黎三年,原本念普通大學經濟系,但因考慮未來發展機會,轉而就讀糕點課程。

所有新生報到完畢後,依照分配的組別,各自被負責的工作人員帶領去參觀學校,領制服跟器具,確認個人資料等。領制服及器具後,就依照指示到B1的更衣室試穿。每個新生都有一個置物櫃,學生可以自備安全鎖,沒準備的人也不用擔心,學校也有提供。試穿制服時,大家都很興奮,藍帶的制服穿起來讓人有莫名的榮譽感。依序是檢查器具,學費中包含了全套的刀具,無論是料理還是糕點班,器具都是一樣的配備,學校工作人員還特別交代大家回去要將刀具做上記號。在學校的展示櫃中,擺設了各刀具跟糕點器具,每樣的價格都不便宜,大廚刀就快40歐。其中還有糕餅必備器具電子秤,測溫器,攪拌器等,每樣都是很專業的器具,當然價格也不斐。

等參觀完學校,所有細節都解釋完就過了中午,大家都很疲憊了,但大家還是帶著興奮的心情帶著自己的裝備回家。

 

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