目前日期文章:201102 (9)

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亞歷山大三世橋,橫跨塞納河,連結傷兵醫院(榮軍院)/艾菲爾鐵塔及香榭大道。這應該是巴黎最豪華的橋吧!!

 

 

從地鐵 Concorde 站出發,越過協和廣場。廣場旁的摩天輪,到了夜晚,亮起燈後顯得夢幻。

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這次要作巧克力海綿蛋糕加上巧克力慕斯,現在作基底的海綿蛋糕對我們來說已經沒什麼難度了,反倒是慕斯還沒拿捏到技巧,常常我們都把鮮奶油打得過發,反而慕斯太硬不好填入模型中。蛋糕完成後最上面的裝飾,讓大家破頭了,因為沒有其他多餘的食材可利用,只能用剩下的巧克力慕斯,偏偏我們慕斯都打太發,所以擠在蛋糕上反倒是沒有加分。

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還沒開始上課看到我們將做這個梨子蛋糕時,就覺得我們怎麼可能做出這麼難的蛋糕。不但要先做好手指蛋糕,還要做中間的梨子慕斯,又要我們在2個半小時內完成不可能的任務了。

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Chef 做的手指蛋糕很漂亮,擠花擠得很整齊,大小又一致,果然是有功力的。

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這堂課也是麵包類 - 布里歐修麵包,富含油脂的麵包。在前一堂課我們就先把麵糰做好,放在學校的冰箱做低溫發酵,等到我們上實作課時才整形做2次發酵及烘焙。

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重頭戲來了,我最期待的麵包課 - 可頌。前一天Chef 已先發酵好麵糰,做法類似千層酥,要包入dry butter,重覆幾次的折疊及桿平。

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還沒等得及試吃,大家都等不及了,剛出爐的可頌及葡萄乾可頌真的很香喔

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PHO 14 在巴黎13 區小有名氣,號稱巴黎最好吃的越南餐館,只要有營業都是高朋滿座,遇到午晚餐時間,排隊更是免不了的。餐廳不大, 桌椅排的很緊密,幾次經過這邊都是客滿的狀態,這次前來朝聖也是小等了一下。看到這麼多客人想必東西有一定的水準,果然飽餐一頓之後,吃得非常滿意,很值得推。不管是來巴黎的留學生還是旅客,一定要來試試 PHO 14。

越式炸春捲 - 原本以為每家越南餐館的炸春捲都差不多,而且很多餐館都是跟食品加工廠訂購,超市更是很多各種牌子的冷凍春捲。沒想到PHO 14的炸春捲出乎意料之外的好吃。不僅吃起來酥脆,內餡蔬菜味道香甜適中,配上甜醬跟生菜,清爽不油膩,很令人驚艷。

PHO 14 - 越式炸春捲

 

越式腸粉也是另一道顛覆我印象的一道菜餚,之前在台北吃過越式腸粉,口感比較像 "粿",PHO 14 的腸粉口感很軟Q,配上香菜跟甜醬還有生菜,別有一番風味。

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雖然只有式範一種蛋糕,但這個複雜度比較高點。尤其是cream butter,要打得剛剛好,很難拿捏。

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蛋糕體浸泡了咖啡糖水,Chef 特別交代要浸泡得很濕潤才是正確的做法。

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今天的主題是"塔"。在巴黎街頭的糕餅店中,這是最常見的甜點之一。Chef 示範7種不同的甜塔,派皮也有所不同。除了先前的蘋果塔皮之外,另又示範一種口感鬆軟類似軟餅乾的塔皮。

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雖說塔皮的做法與蘋果塔塔皮相似,不過塑形時要更為細心,不但要薄,塔皮還要捏成直角。

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我的實作成品 - Bâtons de maréchaux 底層的巧克力醬在擠花袋中還是溫熱的,所以很水很難控制擠盤的動作,有些都擠過量了。

我的實作成品 - Bâtons de maréchaux

 

我的實作成品 - Palets aux raisins 這個複雜了點,要刷上Nappage 還要淋糖霜

我的實作成品 - Palets aux raisins

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