目前日期文章:201109 (9)

瀏覽方式: 標題列表 簡短摘要

這堂課開始要做主菜,羊排是上課時才由Chef 分給大家,巴西的同學自告奮勇要幫大家切肉。巴西是愛吃烤肉的民族,只見巴西的同學手腳非常利落,很迅速的將肉切好分給大家。

 

 

看到食材還很納悶怎麼會有雞肝,本來還以為是用雞肝做成醬汁,結果原來雞肝要塞在羊排中,本來還不抱太大的期望,結果做好之後,覺得意外的超好吃,無論是雞肝還是羊排都沒有腥味,說實在的我還糊里糊塗的完成這道作品,沒想到我自己做的雞肝嫩度及熟度剛好,沒有過熟也沒有出血水,羊排也是口感非常嫩又多汁,對我自己做的也覺得很滿意,好好吃喔~~

DSCF4710.JPG

文章標籤

lucina0614 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(13) 人氣()

前一天備料的時後就發現,燉飯的材料不多,尤其是義大利米的分量,連一個免洗杯的分量都不到,從來沒有煮燉飯經驗的我,還滿心期待這一堂的燉飯課。  我其實不是很愛黑黑的墨魚燉飯,倒不是味道不好,就是黑禿禿的感覺有心理障礙,作完這道墨魚燉飯後,我試吃了一口覺得還OK,Chef 說濃稠度剛剛好,但我還是只把墨魚吃完就沒吃了。

DSCF4427.JPG

 

 

 

文章標籤

lucina0614 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()

這堂課是要每個同學親自手做麵糰,可延伸做出義大利麵及義大利餃。做麵糰對我來說不是難事,最困難的部分是要把麵切成一樣的粗細,很明顯的第一道野菇義大利麵的麵條有粗有細,也因此吃起來有的麵太軟,有得感覺還沒熟,雖然味道是還不錯,但口感就不及格了。大家第一次做麵,還是很興奮覺得很有趣,來自台灣的同學都覺得手工義大利麵跟台灣的意麵好像喔~~

DSCF4362.JPG

 

 

 

文章標籤

lucina0614 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()

這堂示範課的主題是甜點,很熟悉的感覺,像是重拾老本行一樣。甜點的Chef 也在 Costigilole附近的小鎮上有家族開的餐廳工作,不但會做甜點,連其它的義大利菜都很拿手。

 

今天示範了義大利奶凍, 義大利風味餅乾及巧克力慕斯杯。當然這些對我來說已經輕而易舉了,連做筆記都感覺比較輕鬆,看了一下配方大概就知道該怎麼做了。同學們似乎對試吃比較有興趣,對做甜點的技巧感到無趣。另外值得一提的是,義大利風味餅乾大多也用橄欖油製做,口味上少了奶油的香味,不過吃起來健康許多了。

 DSCF4340.JPG

 

文章標籤

lucina0614 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()

 

今天的課程是我們第一次到實做的教室上課,每個人被分派好位置後,都很興奮的破不及待的想趕快上課。上課前負責的那組同學就會幫忙把前一天備好材料分給大家。Chef 一開始會大概講一下我們該怎麼做,後來開始烹煮後,我們跟Chef 幾乎都是同步進行,這跟之前在藍帶上課的方式很不同,讓我有點不太習慣,且看其他同學也是手忙腳亂的。

 

每個人的工作檯上方都有一台電視,可以很清楚看到Chef 目前做的狀況,一邊還要聽英文翻譯,一邊還要能跟上Chef 的速度,真的是很大的考驗,不過就這樣我們也陸陸續續的完成了今天的作品。

 

文章標籤

lucina0614 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()

今天這堂課也是介紹Pasta,Chef 示範了3道Gnocchi的做法,還讓同學們有機會自己動手做Gnocchi,主要成分是馬鈴薯的Gnocchi,做成麵糰後非常柔軟,不太好塑型。目前為止上課都還很輕鬆,大家邊做邊玩的感覺,還可以試吃。

這道焗烤的茄汁馬鈴薯麵疙瘩,放了馬芝瑞拉起司,烤過後格外的香濃,非常好吃耶~~

DSCF4064.JPG

 

 

文章標籤

lucina0614 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()

今天的是Pasta 示範課,也是在做麵包的廚房上課,早上等了一會只見翻譯的老師在廚房,完全不知道是哪個Chef 來上課。突然多了一位穿著跟我們一樣制服的年輕人,大家還以為是被班機delay到的新學生,只見他很從容的穿上圍裙,拿著昨天備好的食材,跟大家問好,我們才知道原來他是我們今天的 Chef 呀~~ 所有女生在課程結束時還搶著跟 Chef 拍照,翻譯老師特地說Chef 也在學校附近有家餐廳,大家有機會可以去嚐試一下更多的創意料理,Chef 還發了很多有他照片的名片給大家,真像在開簽名會的偶像。

DSCF4013.JPG

 

 

這一道是義大利肉醬管麵,Chef 很快的熬了高湯,並將基底的蕃茄肉醬煮好,也不忘提醒我們煮麵時,一定要放鹽。這個 Chef 很注重創意,希望我們不要居於舊印象,他將煮好的管麵放進雞尾酒杯裡,光是擺盤就可看出他很勇於突破跟創新了。

文章標籤

lucina0614 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()

這節課以前菜為主題, Chef 一連示範了5道前菜,這道 TORTINO DI POLPO E PATATE PROFUMATO ALL'AGLIO CON BOTTARGA DI MUGGINE 的前製作業比較繁雜,先得將八爪章魚洗乾淨,在用鹽水熬煮約兩個小時章魚才會軟化,搭配上炒過的馬鈴薯,拌佐一些義大利香料,最後還放上幾片魚子乾,很類似台灣人常吃的烏魚子,Chef 特別提到薩丁尼亞的魚子品質最好,我們幾個台灣的學生試吃後,覺得很有家鄉味。

DSCF3985.JPG

 

 

將新鮮的牛肝菌沾蛋汁及粗麵粉後用初榨橄欖油炸過,沒有過多的調味,Chef 只撒上一些海鹽就很好吃了,一咬開都是牛肝菌的原味,非常清香。

文章標籤

lucina0614 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()

這是在I.C.I.F上的第一節課,和藍帶上課方式非常不同,每天上下午都有安排課程,每節上課前同學們要輪流替下一節課備料,第一周都是以示範課為主,其後才有實做課。這是專門上麵包及甜點的示範廚房,雖說是示範課,但上課時大家是可以圍繞在Chef 旁邊仔細看Chef 的每個動作,Chef 也會讓我們有機會參予實做一下,不像在藍帶上示範課時,只能大家排排坐,也無法近距離看比較細微的手法,唯一比較不方便的是,大家只能就地找地方做筆記。另一個比較大的不同點就是 I.C.I.F 的 Chef 比較平易近人一點,很熱情。

DSCF3888.JPG

 

 

CIABATTA 巧巴達 - 也有人說是拖鞋麵包,一般在台灣吃到的沒有這麼大,前一天備料時,我們就先將一部分的材料混和好,先發酵24小時,隔天再加入其他配料並做整型及烘焙,Chef 做得很隨興,整型時還以為是做 Baguette呢~~

文章標籤

lucina0614 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(2) 人氣()

找更多相關文章與討論