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冬季草莓系列第四款 - Tarte aux fraises 草莓塔,底層是鬆軟的杏仁塔,在塔上鋪上滿滿一層的新鮮草莓,喜愛草莓的朋友看了都非常喜歡,很吸引人的裝飾。這也是非常簡單就可以完成的甜點,還可以用不同的水果來變化,只要準備基本的塔皮,再填入杏仁餡 (打發的奶油加入杏仁粉, 糖及蛋白),最後裝飾當令的水果,可口的水果塔就完成了。

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成分 奶油, 杏仁粉, 糖, 新鮮草莓, 果膠
麵粉, 雞蛋
食品添加物
製造日期 收件當天製作
保存期限 冷藏2日內

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冬季草莓系列第三款 - Charlotte aux fraises,這真的是人見人愛的蛋糕,光看外型大家都已經讚不絕口了,還吸引很多人想吃的慾望,這應該就成功了一大半了吧!!   這款蛋糕的外層是用Lady finger 包覆著,Lady finger烤得很成功,外層薄薄酥脆口感,內層鬆軟,我自己也覺得很滿意。內層上下是用整粒草莓打成果泥做成的慕斯,中間還夾了一層新鮮草莓丁,最上層的裝飾當然就是整粒新鮮草莓和藍沒了。收到蛋糕的客戶反應很好,覺得不論從外型到口味都很有高級甜點的水準,很感謝大家的捧場,我自己則希望還能做得更精緻點。

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成分 雞蛋, 糖, 草莓果泥, 鮮奶油, 新鮮草莓, 藍沒
食品添加物
製造日期 收件前一日製作
保存日期 當日

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這是冬季草莓系列的第二款了。基本的海綿蛋糕底加上草莓凍及整粒草莓,覆蓋上70%巧克力調製出的巧克力慕斯,外層是白巧克力淋面,還圍上一圈焦糖杏仁脆粒。當然依照慣例我還是做了減糖的動作,加上70%巧克力略帶點苦味,配上草莓凍及草莓剛好可以中和一下味道。外層採用簡單的裝飾,很明確的讓大家知道重點是草莓囉!!

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成分 草莓泥, 冷凍草莓, 70%黑巧克力, 杏仁丁
新鮮草莓, 白巧克力, 吉利丁, 麵粉, 糖, 雞蛋
食品添加物
製造日期 收件前一日製作
保存期限 冷藏2日內

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這個季節最當令的水果就是草莓了吧!!  從內餡的草莓凍到外層的草莓慕斯,再加上裝飾的草莓,完完全全把草莓發揮到極點了。上層的鏡面我沒有選擇用草莓果泥來做,反而是用覆盆子來提味,畢竟草莓是偏甜的水果,用點偏酸的覆盆子更能發揮莓果的香味。每一層的配料我都減少糖的分量,這是客戶訂給小朋友吃的,但還是要以健康為主。

IMG_1340.JPG  

 

成分 冷凍草莓, 草莓泥, 鮮奶油, 吉利丁, 麵粉, 雞蛋, 糖
奶油
食品添加物
製造日期 收件前一日製作
保存期限 冷藏2日內

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