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今天做的起司蛋糕跟一般的不同之處是將餅乾底改做在上層,而起司蛋糕的中間夾著整粒的野莓,要特別注意的地方是起司蛋糕需要隔水蒸烤的方式烘焙。

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這次的課程設計主題是泡芙,讓同學實際操作菠蘿泡芙跟 Paris-Brest 的做法,基本的泡芙麵糰做法是相同的,主要不同點在於形狀。圓形有糖酥的是菠蘿泡芙,甜甜圈型的是 Paris-Brest。原本 Paris-Brest 中間夾的內餡是奶油霜,但由於場地跟器材的限制,今天做的是檸檬百香果鮮奶油餡。

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今天主題是黑森林蛋糕,主要是讓同學學習巧克力海綿蛋糕的做法,沒有模具的情況下,為了讓每個同學都能自己完成一個蛋糕帶回家,我們利用大烤盤做一大片巧克力海綿蛋糕後,再分割給每個同學。

大量麵糊的製作重點是,麵糊倒入烤盤後要用刮板平均的抹平,這樣送進烤箱烤焙時,才會受熱均勻。雖然同學們在家不會用到這樣的方式烘焙,藉由這個機會讓同學們體驗一下,烘焙業界大量生產的工作方式,每個師傅在廚房可是要這樣,每天考上好幾盤的海綿蛋糕。

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