Chez LuLu

 這週的課程是巧克力胡桃棒 (Pecan Chocolate Bar)，類似布朗尼的口感，口感再扎實點。

 材料中的胡桃，是薄殼核桃，比一般核桃脆一點，很適合放在布朗尼這類的甜點。

 材料中特別還加了耐烤的水滴巧克力，因為配方中做了減糖，為了增加濕潤度，加上了黑巧克力做的耐烤水滴巧克力。

這週我們要做的是法式杯裝甜點 : 草莓奇異果慕斯

製作法式杯裝甜點的要點是，在填裝慕斯或果凍時，要盡量保持杯子內側乾淨，每一層的顏色才會分明。

這週我們要做海綿蛋糕，用草莓及鮮奶油來裝飾。跟戚風蛋糕不同之處，海綿蛋糕的口感比戚風蛋糕扎實點，適合用像新鮮水果這樣有重量的

裝飾。

這週我們要上的是戚風蛋糕，由海綿蛋糕衍生出來的戚風蛋糕，口感比較鬆軟，主要不同是配方中蛋的比例及使用沙拉油取代奶油。製做方法採用分蛋法。

這週我們學的是巧克力的杯子蛋糕，杯子蛋糕的配方中除了可可粉之外，還加了60% 鈕扣巧克力，口感上會比較濃郁且紮實，類似布朗尼蛋糕。

製作的方法我們採用分蛋法，蛋白打發的過程中，砂糖需分2~3次加入。 

松山社大寒假班的第一堂課[手做餅乾]，這次要向同學介紹三種不同口感餅乾的做法

素食芝麻餅乾

香草奶油餅乾

法式紅茶餅乾

今天做的起司蛋糕跟一般的不同之處是將餅乾底改做在上層，而起司蛋糕的中間夾著整粒的野莓，要特別注意的地方是起司蛋糕需要隔水蒸烤的方式烘焙。

這次的課程設計主題是泡芙，讓同學實際操作菠蘿泡芙跟 Paris-Brest 的做法，基本的泡芙麵糰做法是相同的，主要不同點在於形狀。圓形有糖酥的是菠蘿泡芙，甜甜圈型的是 Paris-Brest。原本 Paris-Brest 中間夾的內餡是奶油霜，但由於場地跟器材的限制，今天做的是檸檬百香果鮮奶油餡。

今天主題是黑森林蛋糕，主要是讓同學學習巧克力海綿蛋糕的做法，沒有模具的情況下，為了讓每個同學都能自己完成一個蛋糕帶回家，我們利用大烤盤做一大片巧克力海綿蛋糕後，再分割給每個同學。

大量麵糊的製作重點是，麵糊倒入烤盤後要用刮板平均的抹平，這樣送進烤箱烤焙時，才會受熱均勻。雖然同學們在家不會用到這樣的方式烘焙，藉由這個機會讓同學們體驗一下，烘焙業界大量生產的工作方式，每個師傅在廚房可是要這樣，每天考上好幾盤的海綿蛋糕。

第二堂課的 [奶油蘋果黑醋栗慕斯] 稍微增加了點難度，，重點是在控制打發鮮奶油的程度，同學們今晚有點辛苦，花了很多時間在打鮮奶油。

首先的步驟要先將吉利丁片泡軟，再加入煮滾的果泥中，放涼備用。

這是暑期班的第一堂課，所以想先安排同學們簡單易做的 [義式奶酪] 來暖暖身。   為了讓口感上有不同的層次出來，我們的奶酪上除了草莓醬汁之外，還多加了酥脆的碎糖餅，讓奶酪吃起來更豐富一點。

製作步驟：

在松山社大 2013 暑期課程開課的前一週，所有的新進老師們須提供一個小時的試教課程，在短短的一個小時之內，要結合示範及實作，時間實在非常緊迫，尤其是在滿班的狀況下，還好整個過程還蠻順利的，很謝謝大家的配合。

這次由於時間的關係，我選擇了材料及操作都很簡單易學的 [芝麻杏仁餅]來作教學，而且希望每個來試聽的同學都能帶份作品回家跟朋友家人分享。

[芝麻杏仁餅] 操作方法: