這堂課的製作程序會比較複雜，除了基本的塔皮之外，內餡是卡士達醬 + 焦糖鳳梨丁，外層是法士蛋白霜，吃起來口感很多層次。
延續前幾堂法式塔皮的課程，這次也是請同學先做好塔皮，將整型好的塔皮先放在冰箱冷藏。
焦糖鳳梨丁 - 用奶油及砂糖將切成丁的鳳梨炒成焦糖色。
將焦糖鳳梨丁跟卡士達醬拌勻後填入塔皮中。
將蛋白打發時，砂糖要分3~4次加入，並每次要刮鋼，確認砂糖都融合在蛋白裡。將打好的法式蛋白霜擠滿在已填好內餡的派皮上。
這項甜點適合烤好熱熱的吃，酥脆的塔皮搭配上軟滑的鳳梨卡士達餡，再加上鬆軟的法式蛋白霜，是讓人覺得口感豐富又令人驚喜的法式甜點!!!
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