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這週我們做的是法式鹹塔 (Quiche),塔皮的作法和前幾堂課一樣,重點是要用冰的奶油,和乾粉混合時動作要快,不要過度揉捏讓奶油降溫溶化。

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塔皮整型前,塔模要先上層奶油。

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麵糰在揉壓的過程中,要確實將奶油塊揉開,只要麵糰的奶油塊揉均勻即可,不要過度揉捏。

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塔皮入模整型後,記得要用叉子在底部戳幾個洞。

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鹹塔的內餡材料處理時,要將食材處理成一樣的大小及形狀。內餡材料也可以加些新鮮香草來增加風味。

 

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將內餡填入塔模時,份量大約塔模的8成滿即可。

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將蛋液倒入烤模時,要注意蛋液烘烤後會膨脹,所以不要填太滿。

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這次上課使用的起司是馬芝瑞拉起司及切達起司。

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烤焙的時間大約是20~30分鐘,需依照塔模的深度增減烤焙的時間,如果使用多層烤箱,可以先將烤盤放至下層烘烤,約10~15分鐘後再移至上層烤至內餡蛋液凝固,起司上色即可。

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