這堂課難度比較高,除了要烤焙 Lady fingers 之外,要至作巧克力慕斯,最後還要做蛋糕裝飾。

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TIPs: Lady fingers 的蛋白要打到硬性發泡,拿起球狀攪拌器,蛋白會呈現鳥嘴尖狀,或者將整鍋蛋白倒放,不會流動即可。

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TIPs: 蛋白混入其他材料後,記得不要過度攪拌,蛋白消泡的話,烤出來的Lady fingers 就會扁塌。

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TIPs: 加入乾粉後,輕輕的拌勻,請同學進量在越少的攪拌次數中拌勻。

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TIPs: 只要沒有成塊的乾粉即可。

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將拌勻的麵糊放入擠花袋中,擠成所需的圓型大小。

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TIPs: 入爐前,要在擠好的蛋糕上撒上糖粉。

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接下來是巧克力慕斯的製做:

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將鮮奶油加熱後加入鈕扣巧克力中靜置。

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將兩者調勻後的巧克力醬稍微冰鎮後,用電動打蛋器打發成巧克力慕斯。裝飾前,可在蛋糕底層噴上萊姆酒糖水,然後在每一層蛋糕中擠入巧克力慕斯,最後完成裝飾。

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