這周的主題是法式黑森林蛋糕,學習的重點在於夾層蛋糕的裝飾。法式黑森林蛋糕在裝飾上做了些變化,外層用巴芮脆片取代傳統黑森林蛋糕用的巧克力碎片。蛋糕的基底是巧克力戚風蛋糕,口感比較鬆軟,內餡使用了櫻桃香堤奶油及酒漬櫻桃。

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TIPS:可可粉要先和熱水混合均勻。

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TIPS:蛋黃先跟砂糖混合至砂糖溶化後和可可漿拌勻。

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依序再加入牛奶及沙拉油

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最後將乾粉過篩後加入可可糊內。

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TIPS:蛋白打發過程中,砂糖要分次加入,打至硬性發泡。

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完成好的蛋糕,我們取兩片來做夾層,先在底層蛋糕上抹一層櫻桃香堤奶油。

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再填入酒漬櫻桃

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將蛋糕外層也抹上ㄧ層櫻桃香堤奶油後,放入冰箱冷藏定型。

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定型後在蛋糕外層鋪上ㄧ層巴芮脆片做裝飾。

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最後用新鮮草莓及酒漬櫻桃點綴。

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