松山社大寒假班的第一堂課[手做餅乾],這次要向同學介紹三種不同口感餅乾的做法

素食芝麻餅乾

香草奶油餅乾

法式紅茶餅乾

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法式紅茶餅乾:餅乾做法的重點是奶油塊要保持冰冷的狀態,趁奶油還沒退冰前,將奶油與所有的乾料揉合成糰。

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在揉合的過程中,如果奶油溫度升高,可以先放入冰箱冷藏至降溫後再操作。

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將揉好的麵糰用保鮮膜包覆後冷藏約20分鐘。

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冷藏過後的麵糰分成150g~200g的小糰,再將麵糰搓成圓柱狀,再放入冰箱冷凍。(餅乾的麵糰可以做至此步驟後冷凍備用)

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烤焙前麵團不用解凍,要保持冰硬的程度,切片才會整齊好看。將麵糰塗上薄薄的一層蛋液。

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再沾上砂糖。

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切成每片約0.7mm的厚度。

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放入烤盤時,記得要排出間距,因為餅乾加熱後會膨脹。

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 香草奶油餅乾:製作重點是奶油需先打發,加入糖粉後打至淺黃色後,才能分次加入蛋液。打發奶油的動作確實的話,餅乾的口感才會酥鬆。

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此款餅乾的麵糰偏軟,需用擠花的方式來塑型,擠花的重點是每塊餅乾要型狀大小一致,這樣一起入爐受熱才會平均。

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製做好的香草奶油餅乾可以用隔水加熱後的巧克力來裝飾。

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素食芝麻餅乾:此款製作方法很簡單,只需將所有的材料拌合均勻成糰就可以。此款餅乾是素食,麵糰只有靠沙拉油來凝結成糰,所以餅乾口感很鬆,塑型建議要球狀,口感會比較好。

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