這週我們要上的是戚風蛋糕,由海綿蛋糕衍生出來的戚風蛋糕,口感比較鬆軟,主要不同是配方中蛋的比例及使用沙拉油取代奶油。製做方法採用分蛋法。

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今天的戚風蛋糕中,我們加入了香草莢,需先將香草莢剖開後,將香草籽刮出來使用。

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蛋黃+砂糖需先打至乳化後才能再加入其餘的材料。

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台灣的天氣潮濕,麵粉要先過篩後才能使用,講究一點還可以過篩2次。

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蛋白打發過程中需將砂糖分2~3次加入,砂糖要確實打勻。

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蛋黃麵糊中油脂成分比較高,質地比較重,而蛋白質地比較輕,需先將1/3的蛋白加入蛋黃麵糊中攪拌均勻後,再加入剩餘的蛋白,這樣蛋白可以保有比較多氣泡。

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麵糊注入烤模約6分滿即可,烤焙後會膨脹至模高。

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裝飾用的檸檬糖霜,檸檬汁及糖粉的比例可依照糖霜的透明度去調整。

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糖霜的流動性很高,可以利用抹刀讓糖霜自然流下。

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裝飾的水果中,因覆盆子受潮果肉容易出水,建議同學撒上糖粉裝飾,不用使用果膠。

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同樣的戚風蛋糕配方也可以做成杯子蛋糕的形式,效果一樣很好喔!!!

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