這週我們要上的是戚風蛋糕，由海綿蛋糕衍生出來的戚風蛋糕，口感比較鬆軟，主要不同是配方中蛋的比例及使用沙拉油取代奶油。製做方法採用分蛋法。
今天的戚風蛋糕中，我們加入了香草莢，需先將香草莢剖開後，將香草籽刮出來使用。
蛋黃+砂糖需先打至乳化後才能再加入其餘的材料。
台灣的天氣潮濕，麵粉要先過篩後才能使用，講究一點還可以過篩2次。
蛋白打發過程中需將砂糖分2~3次加入，砂糖要確實打勻。
蛋黃麵糊中油脂成分比較高，質地比較重，而蛋白質地比較輕，需先將1/3的蛋白加入蛋黃麵糊中攪拌均勻後，再加入剩餘的蛋白，這樣蛋白可以保有比較多氣泡。
麵糊注入烤模約6分滿即可，烤焙後會膨脹至模高。
裝飾用的檸檬糖霜，檸檬汁及糖粉的比例可依照糖霜的透明度去調整。
糖霜的流動性很高，可以利用抹刀讓糖霜自然流下。
裝飾的水果中，因覆盆子受潮果肉容易出水，建議同學撒上糖粉裝飾，不用使用果膠。
同樣的戚風蛋糕配方也可以做成杯子蛋糕的形式，效果一樣很好喔!!!
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