這週我們要做的是法式杯裝甜點 : 草莓奇異果慕斯

製作法式杯裝甜點的要點是,在填裝慕斯或果凍時,要盡量保持杯子內側乾淨,每一層的顏色才會分明。

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這是未加過色素調色的奇異果泥。請同學要泡軟吉利丁片時,記得要使用冰水,吉利丁片在4度以下才不會融化。

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製做草莓慕斯時,草莓果泥的處理方式跟奇異果泥相同,草莓果泥煮好要放涼後才能和打發的鮮奶油混合。鮮奶油打至6分發就可以,打太發的鮮奶油已成固體狀,要填入慕斯杯中,慕斯不易平整。

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咖啡松露巧克力 : 煮鮮奶油時,要注意溫度,過熱會使巧克力和可可脂分離,過冷巧克力不易融化,請同學溫度控制在80度左右。利用加熱過的鮮奶油來沖咖啡粉,咖啡粉的比例可隨個人喜好來調整。

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攪拌巧克力時,請用攪拌匙以畫圈的方式小幅度的攪拌。

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拌勻後巧克力會呈現光澤。

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用擠花袋將巧克力擠成小泡芙狀,待凝固成型後再沾可可粉。

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