今天的主題是"塔"。在巴黎街頭的糕餅店中,這是最常見的甜點之一。Chef 示範7種不同的甜塔,派皮也有所不同。除了先前的蘋果塔皮之外,另又示範一種口感鬆軟類似軟餅乾的塔皮。

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雖說塔皮的做法與蘋果塔塔皮相似,不過塑形時要更為細心,不但要薄,塔皮還要捏成直角。

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巧克力塔上放上的金箔看起來真奢華。

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實作成品,我自己很滿意橘子塔的成品,不論塔皮形狀,還是上層焦糖顏色,看起來賣相都很好,製作過程中我有將糖的份量減少。另一個巧克力塔就有點殘念了,製作Ganache的過程中,鮮奶油過度加熱,導致油水分離了。實在很可惜,這個巧克力的配方味道很適中,可惜呀

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    lucina0614 發表在 痞客邦 留言(1) 人氣()