Chez LuLu

這是在I.C.I.F上的第一節課，和藍帶上課方式非常不同，每天上下午都有安排課程，每節上課前同學們要輪流替下一節課備料，第一周都是以示範課為主，其後才有實做課。這是專門上麵包及甜點的示範廚房，雖說是示範課，但上課時大家是可以圍繞在Chef 旁邊仔細看Chef 的每個動作，Chef 也會讓我們有機會參予實做一下，不像在藍帶上示範課時，只能大家排排坐，也無法近距離看比較細微的手法，唯一比較不方便的是，大家只能就地找地方做筆記。另一個比較大的不同點就是 I.C.I.F 的 Chef 比較平易近人一點，很熱情。

CIABATTA 巧巴達 - 也有人說是拖鞋麵包，一般在台灣吃到的沒有這麼大，前一天備料時，我們就先將一部分的材料混和好，先發酵24小時，隔天再加入其他配料並做整型及烘焙，Chef 做得很隨興，整型時還以為是做 Baguette呢~~

FOCACCIA PUGLIESE - 佛卡夏麵包，麵糰整形後 Chef 抹上厚厚一層的初榨橄欖油，還撒上海鹽及香料，鋪上新鮮番茄後烘烤。吃的時候可以微微吃出海鹽的鹹香味。麵包的部分吃起來很Q很有彈性，口感非常棒。

PANE COMUNE - 這款麵包在義大利是很普遍的，大多是做餐前麵包佐橄欖油及紅酒醋吃，也是需在前一晚先將基底的麵糰發酵，隔天加入其他配方後再進行整型及烘烤。麵包的外層非常結實，內層柔軟。

PIZZA MARGHERITA - Chef 先將以揉好麵糰分割成小糰，再將麵糰甩成麵皮，很迅速的將配料鋪好進爐烘烤。另外還留了好幾個麵糰給大家練習，這個就是我親手做出來的 PIZZA。

SFINCIONE SICILIANO - 這個類似 FOCACCIA的做法，但上面鋪了更多的料，尤其是加了鹹香的鯷魚及上層的麵包酥，Chef 說以前這是給農夫吃的，因為農夫工作很辛勞，所以會放上很豐富的配料，讓農夫更有體力去耕種，大家都一致贊同這是這節課大家最喜愛的麵包，