Chez LuLu

這節課以前菜為主題， Chef 一連示範了5道前菜，這道 TORTINO DI POLPO E PATATE PROFUMATO ALL'AGLIO CON BOTTARGA DI MUGGINE 的前製作業比較繁雜，先得將八爪章魚洗乾淨，在用鹽水熬煮約兩個小時章魚才會軟化，搭配上炒過的馬鈴薯，拌佐一些義大利香料，最後還放上幾片魚子乾，很類似台灣人常吃的烏魚子，Chef 特別提到薩丁尼亞的魚子品質最好，我們幾個台灣的學生試吃後，覺得很有家鄉味。

將新鮮的牛肝菌沾蛋汁及粗麵粉後用初榨橄欖油炸過，沒有過多的調味，Chef 只撒上一些海鹽就很好吃了，一咬開都是牛肝菌的原味，非常清香。

Acciughe farcite con bagnetto verde - 將新鮮的鯷魚去除內臟後包入一些香料及香菜再裹粉炸，很像台灣的炸喜相逢，這也讓我們覺得很有台灣味耶~~Chef 還讓同學們參予來幫忙做，看似簡單，但要將麵衣裹得薄，下鍋後又不會掉，也是需要一點小技巧的。

這是北義大利很經典的一道開胃菜，將牛肉烤成五分熟後切成薄片，搭配上特製的鮪魚醬。

Mazzancolle e asparagi allo zafferano ocn aceto balsamico tradizionale - 新鮮的蝦裹上特製的薄粉，再搭配蘆筍，Chef 的動作很快，一連三道油炸的前菜，還都將擺盤擺得很好看。

大家上課都很有參予感，每一道菜都有機會讓同學們試試看，再加上可以試吃，感覺很像開party一樣。