這是暑期班的第一堂課,所以想先安排同學們簡單易做的 [義式奶酪] 來暖暖身。   為了讓口感上有不同的層次出來,我們的奶酪上除了草莓醬汁之外,還多加了酥脆的碎糖餅,讓奶酪吃起來更豐富一點。

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製作步驟:

首先,我們必須將牛奶及鮮奶油加熱,讓鮮奶油中的油脂融化後,鮮奶油的香味才會出來。

 

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再來,牛奶鍋中要加入吉利丁片及香草莢。吉利丁片要先用冰水泡軟後才能使用喔~~

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煮好的香草牛奶,記得要將香草莢取出,如果希望奶酪好看一點,可以先將牛奶過濾,濾掉渣渣後再入模。

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煮好的牛奶必須先隔冰水冷卻,降溫後再入模。

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一般放置於冰箱冷藏需要2~3小時的時間凝固,放置冷凍則需約1個小時,但切記不要冷凍至結冰。

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草莓醬汁是採用法國進口的草莓果泥來製作,可以將醬汁的材料一併入鍋內煮滾即可。同學們也可以自行製作果泥,用純水果打成泥狀後,請放入冷凍備用,果泥中可加入10%的砂糖來做調味。要製作成甜點時,再依據配方來調理烹煮。雖然是自行製作的新鮮果泥,但製作甜點時,請同學務必要烹煮過在放入甜品中,一方面是加熱後跟其他材料融合才會均勻,另方面是要殺菌。

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加熱過後的果泥也是需要隔冰水冷卻,但同學在家製作時,則不需要這個步驟。

 

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接著是製作碎糖餅,將所有的材料混合即可,此步驟的重點是奶油必須是冰的,將奶油跟乾料搓勻成糰及可。

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將麵糰撥成不規則小塊入烤箱 180/180度, 烤約10-15分鐘。

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烤好之後趁熱用湯匙或叉子將麵餅撥散就可以放涼使用了。

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裝飾時先填入草莓醬汁,再放入一小匙碎糖餅,再用薄荷葉做點綴就完成了~~  很簡單吧!!!

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