Chez LuLu

今天主題是黑森林蛋糕，主要是讓同學學習巧克力海綿蛋糕的做法，沒有模具的情況下，為了讓每個同學都能自己完成一個蛋糕帶回家，我們利用大烤盤做一大片巧克力海綿蛋糕後，再分割給每個同學。

大量麵糊的製作重點是，麵糊倒入烤盤後要用刮板平均的抹平，這樣送進烤箱烤焙時，才會受熱均勻。雖然同學們在家不會用到這樣的方式烘焙，藉由這個機會讓同學們體驗一下，烘焙業界大量生產的工作方式，每個師傅在廚房可是要這樣，每天考上好幾盤的海綿蛋糕。

台灣的氣候潮濕，請同學們一定要記得乾粉類的材料使用前都要過山篩。

蛋糕烤焙好了之後，我們就要開始組裝了。海綿蛋糕填入餡料前一定要噴糖水，這樣蛋糕經過冰箱冷藏或冷凍後，才會保有濕潤的口感。今天準備的是櫻桃酒糖水，使用醃泡酒漬櫻桃的糖水，不但不會浪費掉食材，而且風味極佳。

夾層做好後，請同學記得輕壓最上層的海綿蛋糕，只要確定海綿蛋糕有跟餡料浮貼就可以了，不過要度按壓，這樣蛋糕會變形的。

蛋糕在裝飾前可以先放入冰箱冷凍定型，這樣裝飾的時候會比較好操作。

這是今天完成的作品，用簡單的方式，同學們在家也能輕鬆的完成一整個蛋糕。