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今天主題是黑森林蛋糕,主要是讓同學學習巧克力海綿蛋糕的做法,沒有模具的情況下,為了讓每個同學都能自己完成一個蛋糕帶回家,我們利用大烤盤做一大片巧克力海綿蛋糕後,再分割給每個同學。

大量麵糊的製作重點是,麵糊倒入烤盤後要用刮板平均的抹平,這樣送進烤箱烤焙時,才會受熱均勻。雖然同學們在家不會用到這樣的方式烘焙,藉由這個機會讓同學們體驗一下,烘焙業界大量生產的工作方式,每個師傅在廚房可是要這樣,每天考上好幾盤的海綿蛋糕。

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台灣的氣候潮濕,請同學們一定要記得乾粉類的材料使用前都要過山篩。

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蛋糕烤焙好了之後,我們就要開始組裝了。海綿蛋糕填入餡料前一定要噴糖水,這樣蛋糕經過冰箱冷藏或冷凍後,才會保有濕潤的口感。今天準備的是櫻桃酒糖水,使用醃泡酒漬櫻桃的糖水,不但不會浪費掉食材,而且風味極佳。

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夾層做好後,請同學記得輕壓最上層的海綿蛋糕,只要確定海綿蛋糕有跟餡料浮貼就可以了,不過要度按壓,這樣蛋糕會變形的。

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蛋糕在裝飾前可以先放入冰箱冷凍定型,這樣裝飾的時候會比較好操作。

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這是今天完成的作品,用簡單的方式,同學們在家也能輕鬆的完成一整個蛋糕。

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