Chez LuLu

這次的課程設計主題是泡芙，讓同學實際操作菠蘿泡芙跟 Paris-Brest 的做法，基本的泡芙麵糰做法是相同的，主要不同點在於形狀。圓形有糖酥的是菠蘿泡芙，甜甜圈型的是 Paris-Brest。原本 Paris-Brest 中間夾的內餡是奶油霜，但由於場地跟器材的限制，今天做的是檸檬百香果鮮奶油餡。

為了讓擠出的泡芙大小一致，我們用乾粉在烤盤上做了記號。

下個步驟我們先把糖酥做好，等泡芙擠好就可以使用了。糖酥需要用按壓的方式來拌勻，記得不要過度攪拌使麵糰出筋。

煮泡芙麵糊的過程要攪拌均勻，攪拌至鍋底有出現薄膜就可以了。另外蛋液要分3~4次加入喔!!

擠甜甜圈型的泡芙麵糊時，花嘴不要貼著烤盤，應該是讓麵糊擠出後，自然垂貼在烤盤上。圓型泡芙則需固定一個定點擠，擠的時候需依照擠出的力道配合速度慢慢將花嘴往上提，盡量將泡芙擠高一點。擠花的操作真的需要多練習，才能找得到訣竅。

菠蘿酥皮要覆蓋整個泡芙約80%的面積，酥皮的周圍要薄一點，服貼在泡浮上，這樣烤出來的菠蘿泡芙才好看。

中間的夾餡是檸檬百香果鮮奶油餡，雖然鮮奶油佔了一半的比例，但因為檸檬百香果餡使得餡料的口感非常的清爽不油膩，很適合炎熱的夏天。