Chez LuLu

今天做的起司蛋糕跟一般的不同之處是將餅乾底改做在上層，而起司蛋糕的中間夾著整粒的野莓，要特別注意的地方是起司蛋糕需要隔水蒸烤的方式烘焙。

製做起司麵糊時，一定要確實將每一樣材料攪拌均勻後，才能再加入下一樣材料，要不然奶油乳酪就很容易結塊。

將冷凍莓果放入起司麵糊時，要將莓果稍微壓下去，否則加熱後莓果會出水，糖餅就會太濕潤，無法烤出酥脆的口感了。

混拌好的糖餅麵糰如果溫度太高，要先放入冷藏降溫。麵糰可以用網篩或者手搓成條狀後，再入冷層冰凍後再使用，這樣做的目的是冰凍過的碎塊比較好操作，方便撒在起司麵糊上，另一個原因是起司蛋糕需要長時間烘烤，為避免糖餅過早烤熟。

入爐時，要隔水加熱，水位大約蛋糕模的1/3左右。另外，因為要長時間烘烤，烘烤時要注意烤盤的水是否烤乾了，要適時的補充水分。

在教室做的成品顏色比較深一點，原因是糖餅冷凍的時間不夠，無法配合起司麵糊長時間的烘烤。同學們如果在家練習時，一定要將糖餅碎塊冷凍變硬後，再和起司麵糊一起烘烤，這樣烤出來的顏色才會漂亮。