松山社大 102 期的秋季班開始囉~~   第一堂課先讓同學們暖暖身,來點簡單的法式甜點。   法式烤布蕾特色在於烤布蕾上層的焦糖脆片,以及帶有濃郁香草奶油香味,操作的方法很簡單,只要把握好烤焙的時間跟溫度,就會有餐廳級的水準。

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配方中牛奶和鮮奶油比例可以依照同學們的喜好做調整,這次我們的配方比例是 1:1。而材料中另一重點是香草莢,香草莢的香味比較天然及濃郁,但成本會比較高也不易取得,同學們也可以用市售的香草精。

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香草籽取出後和牛奶, 鮮奶油, 砂糖一起煮,取出籽後的香草莢也帶有香味,別忘了也可以放進牛奶鍋中一起煮喔!!

 

 

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沸騰至鍋邊冒著小泡泡就可以了。

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煮好的香草牛奶要過濾後,徐徐加入蛋黃中,過濾這個動作可以讓布蕾吃起來的口感更細緻。

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這是過濾過後混合好的蛋液。

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香草籽會沉澱在鍋底,注入烤盅時,別忘了要攪拌一下。另外,我們是低溫長時間烤焙,注入烤盅後蛋液上的小泡泡自然會消失。

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烤焙後的布蕾顏色會比較深一點,布蕾中一點點的小黑點都是很香的香草籽。

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同學們平時在家製作時,可以先將布蕾烤好冷藏,要吃之前在布蕾上撒滿二砂糖,再用瓦斯噴槍將砂糖烤成焦黃色即可,焦糖稍做靜置後就會形成薄脆的一層焦糖脆片。只要稍稍加點水果做裝飾,就會像餐廳級的法式甜點。

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