會決定在2015年完成極光之旅，完全是個意外，尤其是將地點選在挪威的特羅姆瑟 Tromso。原本考慮去冰島看極光，當時連特羅姆瑟在哪都不知道，只是在某個部落格提及版主曾經先至冰島，看不到極光後，再計畫前往位於北極圈內的特羅姆瑟，才順利看到極光，而且在步行可至的距離內，就有看極光極佳的地點，所以我們的旅程也就這樣給定下來了。
結束了巴黎 FERRENDI 的進修課程，就搭了 SAS 北歐航空從巴黎到了奧斯陸，在機場待了一晚，準備隔天一早七點轉機至特羅姆瑟。第一次搭乘 SAS 北歐航空，看到機上不供應餐點，需另外購買，誤以為北歐航空是廉價航空，但機票又包含了一件托運行李，一直到最後行程都結束後才了解，北歐航空算是半廉價航空，票價是包含託運一件23 kg 的行李，如果不包餐的機位，會被劃位於6排以後。另外，有趣的是，在機場，北歐航空的櫃台幾乎是沒有工作人員，旅客一般都是持電子機票，到了機場，只需在北歐航空設置的自動櫃台輸出托運行李的標籤，旅客自行操作黏在行李上，然後至託運櫃台，再自行將行李搬上輸送帶，掃描了行李上的條碼，驗證無誤之後，行李就會自動從輸送帶上輸送上機了。完完全全不需要航空公司地勤人員來操作，櫃台只有1-2位工作人員待命，已備萬一有旅客操作錯誤時提供協助。
另外，從巴黎機場check in時，已經拿到了奧斯陸轉機至 Tromso的登機證，但在奧斯陸機場要轉機到挪威的內陸城市時，仍需依照指示要先提領行李後，再辦內陸轉機的手續，當然這轉機掛行李的手續也是旅客自行操作。而回程在Tromso的機場check in 時，同樣也會先拿到奧斯陸轉機至他國的登機證，但在到達奧斯陸機場時，回程是不用提領行李的，行李在Tromso機場時，已經直接掛到目的地的國家了。
因為事先已經從網路上查到了些許特羅姆瑟機場往返的交通資訊，到了特羅姆瑟機場，原本打算搭乘市區公車，但依據機場的指示，卻看不到市區公車的站牌，特別是機場外頭已經是白雪皚皚，一出機場門口只見左手邊有機場巴士可搭乘，我們就隨即花了90NOK趕緊上了車。
在特羅姆瑟我們住宿的旅館是ABC Hotel，出發前，在google map 上，旅館的位置距離市區主要道路不遠，怎知到達後才發現，原來旅館是在山坡上，在積的厚厚的白雪上拖行李，實在是很辛苦的一件事，特別是我們為了禦寒，每個行李都帶了足足20kg的保暖衣物，花了一段不知有多長的時間，才終於將行李拖至ABC Hotel 辦理 check in。
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這週的課程是巧克力胡桃棒 (Pecan Chocolate Bar)，類似布朗尼的口感，口感再扎實點。
材料中的胡桃，是薄殼核桃，比一般核桃脆一點，很適合放在布朗尼這類的甜點。
材料中特別還加了耐烤的水滴巧克力，因為配方中做了減糖，為了增加濕潤度，加上了黑巧克力做的耐烤水滴巧克力。
Step 1 : 全蛋 + 砂糖混拌均勻至砂糖溶解。
Step 2 : 將70%鈕扣巧克力 + 無鹽奶油隔水溶化，混合拌勻。
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美式杯子蛋糕的作法很簡單，只要將配方上的所有材料放入鋼盆打至麵糊變淡黃色均勻即可。
TIPS : 麵糊注入紙模的高度只要1/2，麵糊烤焙之後會膨脹。
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這週的課程是大理石磅蛋糕，以原味的磅蛋糕做為基底，另準備1/3的麵糊做成可可口味，將兩者混合後形成大理石般的紋路。
TIPS: 我們採用油粉拌合法來操作，先將放置室溫軟化的無鹽奶油打發，再依序加入麵粉, 全蛋及砂糖，做成原味的磅蛋糕麵糊。
TIPS: 先將可可粉與熱水調合均勻成膏狀，再將1/3的原味麵糊加入拌勻。
TIPS: 將可可麵糊倒入原味麵糊中，只需攪拌3-5下即可，不要過度攪拌，攪拌次數越多，麵糊混合的越均勻，大理石的紋路就會不明顯。
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這週我們上的是珍珠糖泡芙，在擠好的泡芙上撒上珍珠糖粒，泡芙烘烤之後，不需要填充餡料。
材料中的牛奶可以用水替代，差別在於使用牛奶的泡芙烤了會比較容易上色。
TIPS : 這個步驟牛奶 or 水一定要煮到沸騰才加入麵粉，這個步驟很重要，會影響泡芙成功與否。
TIPS : 麵粉要加熱翻攪至糊化，可由鍋底沾上的麵糊薄膜來判斷。
TIPS : 雞蛋要分3~4次加入，ㄧ次全加會不容易攪散，而且會使麵糊溫度冷卻。
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松山社大 103期春季班的第一堂課，我們要上的是巧克力奶油餅乾 & 粉紅胡椒餅乾。
巧克力奶油餅乾：
Step 1, 奶油+砂糖打發至奶油呈淺黃色
Step 2, 將牛奶加入奶油糊中。
Step 3, 將可可粉 + 低筋麵粉 + 玉米粉混合均勻。
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這週我們要做的是法式杯裝甜點 : 草莓奇異果慕斯
製作法式杯裝甜點的要點是，在填裝慕斯或果凍時，要盡量保持杯子內側乾淨，每一層的顏色才會分明。
這是未加過色素調色的奇異果泥。請同學要泡軟吉利丁片時，記得要使用冰水，吉利丁片在4度以下才不會融化。
製做草莓慕斯時，草莓果泥的處理方式跟奇異果泥相同，草莓果泥煮好要放涼後才能和打發的鮮奶油混合。鮮奶油打至6分發就可以，打太發的鮮奶油已成固體狀，要填入慕斯杯中，慕斯不易平整。
咖啡松露巧克力 : 煮鮮奶油時，要注意溫度，過熱會使巧克力和可可脂分離，過冷巧克力不易融化，請同學溫度控制在80度左右。利用加熱過的鮮奶油來沖咖啡粉，咖啡粉的比例可隨個人喜好來調整。
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這週我們要做海綿蛋糕，用草莓及鮮奶油來裝飾。跟戚風蛋糕不同之處，海綿蛋糕的口感比戚風蛋糕扎實點，適合用像新鮮水果這樣有重量的
裝飾。
海綿蛋糕操作的重點: 全蛋 + 砂糖混合均勻後要先隔水加熱，然後再做打發的動作。
打發程度的判斷 : 拿起攪拌棒後，蛋糊流下的線條明顯不會輕易攤開。
加入乾粉後的重點 : 麵粉加下去後，要用橡皮刮刀順時針翻動，要確實把乾粉拌開拌均勻。拌至看不到麵粉後，拿部分麵糊跟融化的奶油拌勻，再把拌過奶油的麵糊倒回只有乾粉的麵糊中，用這樣的方式，奶油較容易與麵糊混合均勻。
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這週我們要上的是戚風蛋糕，由海綿蛋糕衍生出來的戚風蛋糕，口感比較鬆軟，主要不同是配方中蛋的比例及使用沙拉油取代奶油。製做方法採用分蛋法。
今天的戚風蛋糕中，我們加入了香草莢，需先將香草莢剖開後，將香草籽刮出來使用。
蛋黃+砂糖需先打至乳化後才能再加入其餘的材料。
台灣的天氣潮濕，麵粉要先過篩後才能使用，講究一點還可以過篩2次。
蛋白打發過程中需將砂糖分2~3次加入，砂糖要確實打勻。
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這週我們學的是巧克力的杯子蛋糕，杯子蛋糕的配方中除了可可粉之外，還加了60% 鈕扣巧克力，口感上會比較濃郁且紮實，類似布朗尼蛋糕。
製作的方法我們採用分蛋法，蛋白打發的過程中，砂糖需分2~3次加入。
蛋黃+砂糖需打到乳化，再加入預先隔水溶化的鈕扣巧克力。巧克力溶化的過程中，只需一半量的巧克力軟化即可，切勿過度加熱，巧克力會變質。
將1/3打發的蛋白加入巧克力糊中拌勻後，再加入剩餘的蛋白，巧克力很容易讓蛋白消泡，所以請同學們在這個步驟需確實迅速拌勻。
將麵糊注入蛋糕模中，只需注入約1/2量，杯子蛋糕經過烘焙後會膨脹至杯子模的高度。
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松山社大寒假班的第一堂課[手做餅乾]，這次要向同學介紹三種不同口感餅乾的做法
素食芝麻餅乾
香草奶油餅乾
法式紅茶餅乾
法式紅茶餅乾：餅乾做法的重點是奶油塊要保持冰冷的狀態，趁奶油還沒退冰前，將奶油與所有的乾料揉合成糰。
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這星期我們做的是法式三明治，吐司中間夾著法式白醬及里肌火腿片，做法簡單易學，同學們在家可以輕鬆做出有法式風味又好吃的三明治。
法式白醬的作法還可以延伸出其他口味，課堂中另外製做了黑菌蘑菇白醬。白醬還可以調整麵粉及牛奶的比例做成奶油濃湯或是焗烤用的白醬。
艾曼塔起司 Emmental 在法國很普遍，焗烤類的菜餚大部分都是使用艾曼塔起司。
除了在吐司夾層中塗上ㄧ層白醬外，組合好的三明治外層也可以全塗上白醬，讓起司絲可以沾滿整個三明治，烘烤出來會更豐富。
課堂上，提供給同學們的起司是馬芝瑞拉起司及切達起司。
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