記得很早之前,寒舍食譜還在敦化南路地下室時,就曾經去用過餐,印象中寒舍食譜的點心做的很精緻。本來我們打算要去喜來登的辰園,但今天是好日子,中午很多餐廳都客滿,才有了這次機會再來寒舍食譜用餐。

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位於艾美酒店二樓的寒舍食譜,周圍都是宴客的宴會廳,走道上都是鬧轟轟相互問候道喜的賓客,走近寒舍食譜後,意外覺得清靜。餐廳桌椅的擺設空間很充裕,不會讓人有壓迫感,很舒適的用餐空間。

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梅漬蕃茄 - 超級開胃的ㄧ道小菜,剛好今天天氣回溫,頭盤來道清涼的梅漬蕃茄真是醒胃。去了皮的小蕃茄,微酸多汁帶點酸梅的甘甜,看似簡單的ㄧ道小菜,製作的繁雜工序卻是大大的不簡單,小巧的聖女蕃茄,去皮川燙的火侯沒掌握好,很容易燙得過熟使得蕃茄變得軟爛,而失去了蕃茄的口感。

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松露蝦餃皇 - 寒舍食譜的點心還是跟印象中的一樣保持了一定的水準,蝦餃皇的外皮軟Q,像絲絨ㄧ般。

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前不久我才買了一罐黑松露磨菇醬,應該是使用的類似的食材,ㄧ放進嘴裡就可以感受到松露的香氣,再加上新鮮的蝦肉,口感超脆彈,跟一般有加硼砂的蝦仁完全不一樣的口感,咀嚼的過程當中,不斷的重覆感受到 [好香的松露味, 好新鮮的蝦, 好香的松露味, 好新鮮的蝦.....]

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香草素菌蒸粉果 - 服務人員一端來,乍看之下我還以為是做成像企鵝一樣特殊造型的點心,經由介紹後才知道是蒸粉果。

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原以為菜名中的香草會是像艾草一樣的香料,吃了之後才知道是香菜,感覺得到其中的香菜很新鮮,才搭配上菇菌類的內餡,很清爽的ㄧ道點心,對不喜歡吃香菜的朋友,這道就不太適合。

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墨汁花枝腸粉 - 來用餐前我已經先爬過文,發現這道有趣的點心,來了第一個點的就是這個,腸粉皮非常Q彈,又很滑順,再加上內餡的花枝漿口感也很好,很不錯的創新料理。

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雙味蒸燒賣 (帶子燒賣 / 蟹皇燒賣) - 雖然很多家港式飲茶餐廳都提供了這道點心,但寒舍食譜還是做出了不同之處,我覺得這裡的點心皮跟別家的都不一樣,而且很多小細節都處理的很用心,點綴在燒賣上的干貝跟蟹卵,都很真材實料完全不馬虎。

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廣點雙拼 (虎皮捲 / 韭菜酥餅) - 很難得可以吃到不油膩的虎皮捲,光是看外層就能看得出來,再加上餡料中新鮮的蝦仁及韭黃,搭配一旁的咖哩醬汁,很新鮮的組合。酥餅的外皮也是咖哩的口味,跟內餡的韭菜也是非常的 match。

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壹口蠔皇叉燒包 - 這是港點中經典的點心之ㄧ,各家有各家的獨門餡料,經過前面幾道點心帶來的小驚喜,我也很期待想知道這叉燒包能有什麼不同的新感受。

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看了內餡就知道這跟一般叉燒包的內餡不太一樣,光是看顏色就曉得師傅不是用現成的叉燒醬去熬製內餡,沒有過甜及色素過度的紅糟醬,很實在的ㄧ道點心。

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如同喜來登辰園知名的脆皮叉燒,這也是我很期待的其中ㄧ道菜,一端上桌我就很快速的夾一塊來品嘗,燒肉的上層有一層焦糖,燒肉非常軟嫩,這ㄧ脆一軟的口感,讓在座的每一個人都很驚嘆。帶有油脂的肉塊,肥肉的部分幾乎被蜜的有點透明,愛吃肉的朋友一定會很愛這道菜。

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百花油條 - 這道菜我在辰園也吃過,感覺寒舍食譜做得更精緻ㄧ點,口味上這裡的比較偏甜ㄧ點點。

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細緻的蝦肉很確實的填滿在油條中,吃起來並不會覺得有過度油炸的感覺,最重要的是材料很新鮮,就是美味的關鍵。

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鎮江排骨 - 這幾天陪外婆吃飯都會點這類酸甜的菜,所以試了很多家,不是排骨炸得太老,就是炸粉沾得太厚,要不然就是醬汁勾芡太多。這裡的鎮江排骨是難得吃得到鎮江醋香味的ㄧ道菜,排骨沒有過多的炸粉,醬汁的酸甜味也很適中,醬汁份量剛好都扒覆在排骨上,非常有水準的ㄧ道菜,師傅還很有巧思的在中菜上做了盤飾。

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本來我們沒點這道 [先知鴨],是看到隔壁桌的人點了,我們才加點的,服務生說這是養了20多天的櫻桃鴨,師傅會在桌前幫我們服務將鴨肉剪開。鴨皮非常香脆,可能因為是20多天的鴨子,鴨肉非常軟嫩,而且很有彈性,但這小小的ㄧ隻鴨就要價$1300喔~~

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輕炒大豆苗 - 菜底下沒有多餘的湯汁,吃起來清爽又不會太油膩。

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冬筍炒帶子 - 這裡很特別的是師傅會特別擺盤像法式料理一樣做了盤飾,干貝非常鮮嫩,口感非常好吃,搭配上冬筍也是很脆嫩,沒有過老的纖維,很不錯的ㄧ道菜。

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鮑汁豉油皇炒麵 - 特殊的豉油皇的香味加上鮑汁,讓麵條吃起來有濃厚的鮮味。

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飯後少不了要來點甜點的,這裡的甜點也不少,很多看了都想點,但我們今天已經點了很多菜了,陳皮紅豆湯裡頭還加了小湯圓,淡淡的陳皮香跟紅豆湯實在很合拍。

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油條杏仁茶 - 杏仁味很濃,但最重要一定要提的是這裡的油條處理的很好,沒有油膩感的油條,拿在手上像餅乾一樣,也沒有油垢味。

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紅豆缽仔糕 - 去了香港那麼多次,從來沒試過的點心,滿心期待的要嚐試這一樣,但說真的我還小小失望了一下下,這個缽仔糕很軟,叉子一下去很快就能分開,沾上花生粉吃了之後,ㄜ~~怎麼跟我想像的口感不太一樣,我以為會像娘惹糕一樣QQ的口感,怎麼吃了感覺糊糊綿綿的,今天唯一被大家嫌棄的就只有這道甜點了....><

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今天這一桌吃下來我們花了七千多,在飲茶點心類的餐廳來說,這裡算是高價位了,點心的價位從180~360之間,不過必竟一分錢ㄧ分貨,這裡的食材用料都是高檔又新鮮的。看了菜單還有很多菜很吸引我們,以後這裡也會列入我們固定用餐的選擇裡面。

台北寒舍艾美酒店LE MERIDIEN TAIPEI

寒舍食譜

TEL: 02-2321-1818

ADD: 台北市信義區松仁路38號2樓


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