松山社大 102 暑期 - No. 1, 義式檸檬草莓奶酪 @ Chez LuLu

這是暑期班的第一堂課，所以想先安排同學們簡單易做的 [義式奶酪] 來暖暖身。為了讓口感上有不同的層次出來，我們的奶酪上除了草莓醬汁之外，還多加了酥脆的碎糖餅，讓奶酪吃起來更豐富一點。

製作步驟：

首先，我們必須將牛奶及鮮奶油加熱，讓鮮奶油中的油脂融化後，鮮奶油的香味才會出來。

再來，牛奶鍋中要加入吉利丁片及香草莢。吉利丁片要先用冰水泡軟後才能使用喔~~

煮好的香草牛奶，記得要將香草莢取出，如果希望奶酪好看一點，可以先將牛奶過濾，濾掉渣渣後再入模。

煮好的牛奶必須先隔冰水冷卻，降溫後再入模。

一般放置於冰箱冷藏需要2~3小時的時間凝固，放置冷凍則需約1個小時，但切記不要冷凍至結冰。

草莓醬汁是採用法國進口的草莓果泥來製作，可以將醬汁的材料一併入鍋內煮滾即可。同學們也可以自行製作果泥，用純水果打成泥狀後，請放入冷凍備用，果泥中可加入10%的砂糖來做調味。要製作成甜點時，再依據配方來調理烹煮。雖然是自行製作的新鮮果泥，但製作甜點時，請同學務必要烹煮過在放入甜品中，一方面是加熱後跟其他材料融合才會均勻，另方面是要殺菌。