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這週我們學的是巧克力的杯子蛋糕，杯子蛋糕的配方中除了可可粉之外，還加了60% 鈕扣巧克力，口感上會比較濃郁且紮實，類似布朗尼蛋糕。
製作的方法我們採用分蛋法，蛋白打發的過程中，砂糖需分2~3次加入。
蛋黃+砂糖需打到乳化，再加入預先隔水溶化的鈕扣巧克力。巧克力溶化的過程中，只需一半量的巧克力軟化即可，切勿過度加熱，巧克力會變質。
將1/3打發的蛋白加入巧克力糊中拌勻後，再加入剩餘的蛋白，巧克力很容易讓蛋白消泡，所以請同學們在這個步驟需確實迅速拌勻。
將麵糊注入蛋糕模中，只需注入約1/2量，杯子蛋糕經過烘焙後會膨脹至杯子模的高度。
今天要用OREO餅乾粉+鮮奶油來做裝飾，我們先將鮮奶油完全打發，再將OREO餅乾粉加入即可，餅乾粉有些許大顆粒，加入前可以先搗碎再使用會方便擠花。
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