Chez LuLu

這堂課開始要做主菜，羊排是上課時才由Chef 分給大家，巴西的同學自告奮勇要幫大家切肉。巴西是愛吃烤肉的民族，只見巴西的同學手腳非常利落，很迅速的將肉切好分給大家。

看到食材還很納悶怎麼會有雞肝，本來還以為是用雞肝做成醬汁，結果原來雞肝要塞在羊排中，本來還不抱太大的期望，結果做好之後，覺得意外的超好吃，無論是雞肝還是羊排都沒有腥味，說實在的我還糊里糊塗的完成這道作品，沒想到我自己做的雞肝嫩度及熟度剛好，沒有過熟也沒有出血水，羊排也是口感非常嫩又多汁，對我自己做的也覺得很滿意，好好吃喔~~

前一天備料的時後就發現，燉飯的材料不多，尤其是義大利米的分量，連一個免洗杯的分量都不到，從來沒有煮燉飯經驗的我，還滿心期待這一堂的燉飯課。  我其實不是很愛黑黑的墨魚燉飯，倒不是味道不好，就是黑禿禿的感覺有心理障礙，作完這道墨魚燉飯後，我試吃了一口覺得還OK，Chef 說濃稠度剛剛好，但我還是只把墨魚吃完就沒吃了。

這堂課是要每個同學親自手做麵糰，可延伸做出義大利麵及義大利餃。做麵糰對我來說不是難事，最困難的部分是要把麵切成一樣的粗細，很明顯的第一道野菇義大利麵的麵條有粗有細，也因此吃起來有的麵太軟，有得感覺還沒熟，雖然味道是還不錯，但口感就不及格了。大家第一次做麵，還是很興奮覺得很有趣，來自台灣的同學都覺得手工義大利麵跟台灣的意麵好像喔~~

這堂示範課的主題是甜點，很熟悉的感覺，像是重拾老本行一樣。甜點的Chef 也在 Costigilole附近的小鎮上有家族開的餐廳工作，不但會做甜點，連其它的義大利菜都很拿手。

今天示範了義大利奶凍, 義大利風味餅乾及巧克力慕斯杯。當然這些對我來說已經輕而易舉了，連做筆記都感覺比較輕鬆，看了一下配方大概就知道該怎麼做了。同學們似乎對試吃比較有興趣，對做甜點的技巧感到無趣。另外值得一提的是，義大利風味餅乾大多也用橄欖油製做，口味上少了奶油的香味，不過吃起來健康許多了。

今天的課程是我們第一次到實做的教室上課，每個人被分派好位置後，都很興奮的破不及待的想趕快上課。上課前負責的那組同學就會幫忙把前一天備好材料分給大家。Chef 一開始會大概講一下我們該怎麼做，後來開始烹煮後，我們跟Chef 幾乎都是同步進行，這跟之前在藍帶上課的方式很不同，讓我有點不太習慣，且看其他同學也是手忙腳亂的。

每個人的工作檯上方都有一台電視，可以很清楚看到Chef 目前做的狀況，一邊還要聽英文翻譯，一邊還要能跟上Chef 的速度，真的是很大的考驗，不過就這樣我們也陸陸續續的完成了今天的作品。

今天這堂課也是介紹Pasta，Chef 示範了3道Gnocchi的做法，還讓同學們有機會自己動手做Gnocchi，主要成分是馬鈴薯的Gnocchi，做成麵糰後非常柔軟，不太好塑型。目前為止上課都還很輕鬆，大家邊做邊玩的感覺，還可以試吃。

這道焗烤的茄汁馬鈴薯麵疙瘩，放了馬芝瑞拉起司，烤過後格外的香濃，非常好吃耶~~

今天的是Pasta 示範課，也是在做麵包的廚房上課，早上等了一會只見翻譯的老師在廚房，完全不知道是哪個Chef 來上課。突然多了一位穿著跟我們一樣制服的年輕人，大家還以為是被班機delay到的新學生，只見他很從容的穿上圍裙，拿著昨天備好的食材，跟大家問好，我們才知道原來他是我們今天的 Chef 呀~~ 所有女生在課程結束時還搶著跟 Chef 拍照，翻譯老師特地說Chef 也在學校附近有家餐廳，大家有機會可以去嚐試一下更多的創意料理，Chef 還發了很多有他照片的名片給大家，真像在開簽名會的偶像。

這一道是義大利肉醬管麵，Chef 很快的熬了高湯，並將基底的蕃茄肉醬煮好，也不忘提醒我們煮麵時，一定要放鹽。這個 Chef 很注重創意，希望我們不要居於舊印象，他將煮好的管麵放進雞尾酒杯裡，光是擺盤就可看出他很勇於突破跟創新了。

這節課以前菜為主題， Chef 一連示範了5道前菜，這道 TORTINO DI POLPO E PATATE PROFUMATO ALL'AGLIO CON BOTTARGA DI MUGGINE 的前製作業比較繁雜，先得將八爪章魚洗乾淨，在用鹽水熬煮約兩個小時章魚才會軟化，搭配上炒過的馬鈴薯，拌佐一些義大利香料，最後還放上幾片魚子乾，很類似台灣人常吃的烏魚子，Chef 特別提到薩丁尼亞的魚子品質最好，我們幾個台灣的學生試吃後，覺得很有家鄉味。

將新鮮的牛肝菌沾蛋汁及粗麵粉後用初榨橄欖油炸過，沒有過多的調味，Chef 只撒上一些海鹽就很好吃了，一咬開都是牛肝菌的原味，非常清香。

這是在I.C.I.F上的第一節課，和藍帶上課方式非常不同，每天上下午都有安排課程，每節上課前同學們要輪流替下一節課備料，第一周都是以示範課為主，其後才有實做課。這是專門上麵包及甜點的示範廚房，雖說是示範課，但上課時大家是可以圍繞在Chef 旁邊仔細看Chef 的每個動作，Chef 也會讓我們有機會參予實做一下，不像在藍帶上示範課時，只能大家排排坐，也無法近距離看比較細微的手法，唯一比較不方便的是，大家只能就地找地方做筆記。另一個比較大的不同點就是 I.C.I.F 的 Chef 比較平易近人一點，很熱情。

CIABATTA 巧巴達 - 也有人說是拖鞋麵包，一般在台灣吃到的沒有這麼大，前一天備料時，我們就先將一部分的材料混和好，先發酵24小時，隔天再加入其他配料並做整型及烘焙，Chef 做得很隨興，整型時還以為是做 Baguette呢~~