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這週我們要做的是法式杯裝甜點 : 草莓奇異果慕斯
製作法式杯裝甜點的要點是，在填裝慕斯或果凍時，要盡量保持杯子內側乾淨，每一層的顏色才會分明。
這是未加過色素調色的奇異果泥。請同學要泡軟吉利丁片時，記得要使用冰水，吉利丁片在4度以下才不會融化。
製做草莓慕斯時，草莓果泥的處理方式跟奇異果泥相同，草莓果泥煮好要放涼後才能和打發的鮮奶油混合。鮮奶油打至6分發就可以，打太發的鮮奶油已成固體狀，要填入慕斯杯中，慕斯不易平整。
咖啡松露巧克力 : 煮鮮奶油時，要注意溫度，過熱會使巧克力和可可脂分離，過冷巧克力不易融化，請同學溫度控制在80度左右。利用加熱過的鮮奶油來沖咖啡粉，咖啡粉的比例可隨個人喜好來調整。
攪拌巧克力時，請用攪拌匙以畫圈的方式小幅度的攪拌。
拌勻後巧克力會呈現光澤。
用擠花袋將巧克力擠成小泡芙狀，待凝固成型後再沾可可粉。
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