Chez LuLu

從巴黎回來後，這是我第一個賣出去的作品 - Tarte Meringueé aux ananas carameliseés (焦糖鳳梨蛋白雙塔) 很饒舌的名字。這是我改良過的配方，原本內餡是罐頭的西洋梨，用焦糖炒香後加入葡萄乾，上層再擠上厚厚一層的杏仁蛋白霜。會選用鳳梨純粹是因為到處都買得到，而且一年四季幾乎都有鳳梨，不用受季節限制。但鳳梨加熱後會出水的特性，讓我試了好幾次，不斷的改良內餡，才有這次算是成功的作品。

這是剛將杏仁蛋白霜擠好尚未進爐前的樣子，我自己還蠻滿意的，蛋白霜的花紋很明顯又整齊。

這是出爐的樣子，打開爐門時，香味已經竄出。

內餡除了用焦糖炒過的新鮮鳳梨之外，我還加了綜合堅果增加口感。和原先的配方相比，我減少了糖的份量，因為台灣的鳳梨品質很好，水分多又甜，不需要多餘的調味。有些朋友吃了特別喜歡那層杏仁蛋白霜，口感像軟綿的蛋糕，又帶有杏仁的香味，應大家要求希望蛋白霜能厚一點，能配著焦糖鳳梨的醬汁一起吃。很感謝大家給的意見，希望能繼續將巴黎所學的傳統甜點介紹給大家吃，讓大家對法式甜點改觀。