這一週我們做的是菠蘿泡芙,內餡是百香果檸檬鮮奶油餡。

最後成品的裝飾是用了埔里晏廷農場的食用香菫。

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配方中的牛奶可以用水來替代,差別在於烤出來的顏色,加牛奶的泡芙顏色比較容易上色。

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煮牛奶的步驟非常重要,牛奶一定要完全沸騰才能加入乾粉,否則溫度不夠使麵粉完全達到糊化效果。

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麵粉和牛奶攪拌完成後的麵糰,要將蛋汁分次加入拌勻。

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每次加入蛋汁後,要完全攪拌均勻看不見蛋汁才能再加下一次。

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攪拌的程度,橡皮刮刀拉起時,麵糊會呈刀狀垂下。

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酥皮的材料全部混合均勻即可,如果麵糰太乾,可酌量再加一點奶油去調整。

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擠泡芙時,泡芙要盡量擠高擠圓,這樣烤出來的泡芙才會又圓又大。

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將酥皮的麵糰分成小湯圓大小,可以徒手或者隔保鮮膜來壓成麵皮形狀,將壓好的麵皮直接覆蓋在泡芙上,再去烘烤。

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隨著泡芙加熱烤焙後,泡芙因熱度膨脹,使覆蓋在上層的糖酥自然的龜裂。

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