Chez LuLu

這星期我們做的是法式三明治，吐司中間夾著法式白醬及里肌火腿片，做法簡單易學，同學們在家可以輕鬆做出有法式風味又好吃的三明治。

這周的主題是法式黑森林蛋糕，學習的重點在於夾層蛋糕的裝飾。法式黑森林蛋糕在裝飾上做了些變化，外層用巴芮脆片取代傳統黑森林蛋糕用的巧克力碎片。蛋糕的基底是巧克力戚風蛋糕，口感比較鬆軟，內餡使用了櫻桃香堤奶油及酒漬櫻桃。

這堂課難度比較高，除了要烤焙 Lady fingers 之外，要至作巧克力慕斯，最後還要做蛋糕裝飾。

 這堂課是起司蛋糕，材料方面使用了冷凍的綜合野莓來做內餡，烤焙時間需要25~30分鐘，不需要隔水烘烤，烤焙之後需冷藏2小時再食用。

這週我們做的是法式鹹塔 (Quiche)，塔皮的作法和前幾堂課一樣，重點是要用冰的奶油，和乾粉混合時動作要快，不要過度揉捏讓奶油降溫溶化。

這一週我們做的是菠蘿泡芙，內餡是百香果檸檬鮮奶油餡。

最後成品的裝飾是用了埔里晏廷農場的食用香菫。

這堂課的製作程序會比較複雜，除了基本的塔皮之外，內餡是卡士達醬 + 焦糖鳳梨丁，外層是法士蛋白霜，吃起來口感很多層次。

這週我們要做的是諾曼地蘋果塔，法國諾曼地這個地區特產的是蘋果及乳製品，所以這是將這個產區的特產結合而出的一道甜點。 延續我們上週做的塔皮，同學們要注意塔皮整型時，塔皮要桿得厚薄一致，這樣烤焙時才會均勻受熱。

蘋果的處理方式，同學們可以發揮點創意，將蘋果整齊的排列好，切薄的蘋果口感會比較脆，厚的蘋果烤過會比較鬆，蘋果也要切的厚薄一致，這樣吃起來的口感會比較好。

以往大家印象中的核桃塔都是過甜，內餡像花生糖一樣脆硬。這次教授大家的核桃塔做法比較不同，利用黑糖 (或金砂糖) 和蛋液搭配核桃來做內餡，內餡的焦糖凍不甜不膩，可以吃到核桃的香味和焦糖凍QQ的口感，是頗受好評的一道甜點喔~~~

松山社大 102 期的秋季班開始囉~~   第一堂課先讓同學們暖暖身，來點簡單的法式甜點。   法式烤布蕾特色在於烤布蕾上層的焦糖脆片，以及帶有濃郁香草奶油香味，操作的方法很簡單，只要把握好烤焙的時間跟溫度，就會有餐廳級的水準。