目前分類:松山社大 102期 秋季班手作法式甜點 (11)

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這星期我們做的是法式三明治,吐司中間夾著法式白醬及里肌火腿片,做法簡單易學,同學們在家可以輕鬆做出有法式風味又好吃的三明治。

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這周的主題是法式黑森林蛋糕,學習的重點在於夾層蛋糕的裝飾。法式黑森林蛋糕在裝飾上做了些變化,外層用巴芮脆片取代傳統黑森林蛋糕用的巧克力碎片。蛋糕的基底是巧克力戚風蛋糕,口感比較鬆軟,內餡使用了櫻桃香堤奶油及酒漬櫻桃。

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這堂課難度比較高,除了要烤焙 Lady fingers 之外,要至作巧克力慕斯,最後還要做蛋糕裝飾。

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 這堂課是起司蛋糕,材料方面使用了冷凍的綜合野莓來做內餡,烤焙時間需要25~30分鐘,不需要隔水烘烤,烤焙之後需冷藏2小時再食用。

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這週我們做的是法式鹹塔 (Quiche),塔皮的作法和前幾堂課一樣,重點是要用冰的奶油,和乾粉混合時動作要快,不要過度揉捏讓奶油降溫溶化。

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這一週我們做的是菠蘿泡芙,內餡是百香果檸檬鮮奶油餡。

最後成品的裝飾是用了埔里晏廷農場的食用香菫。

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這堂課的製作程序會比較複雜,除了基本的塔皮之外,內餡是卡士達醬 + 焦糖鳳梨丁,外層是法士蛋白霜,吃起來口感很多層次。

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這週我們要做的是諾曼地蘋果塔,法國諾曼地這個地區特產的是蘋果及乳製品,所以這是將這個產區的特產結合而出的一道甜點。 延續我們上週做的塔皮,同學們要注意塔皮整型時,塔皮要桿得厚薄一致,這樣烤焙時才會均勻受熱。

蘋果的處理方式,同學們可以發揮點創意,將蘋果整齊的排列好,切薄的蘋果口感會比較脆,厚的蘋果烤過會比較鬆,蘋果也要切的厚薄一致,這樣吃起來的口感會比較好。

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以往大家印象中的核桃塔都是過甜,內餡像花生糖一樣脆硬。這次教授大家的核桃塔做法比較不同,利用黑糖 (或金砂糖) 和蛋液搭配核桃來做內餡,內餡的焦糖凍不甜不膩,可以吃到核桃的香味和焦糖凍QQ的口感,是頗受好評的一道甜點喔~~~

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松山社大 102 期的秋季班開始囉~~   第一堂課先讓同學們暖暖身,來點簡單的法式甜點。   法式烤布蕾特色在於烤布蕾上層的焦糖脆片,以及帶有濃郁香草奶油香味,操作的方法很簡單,只要把握好烤焙的時間跟溫度,就會有餐廳級的水準。

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