今天做的起司蛋糕跟一般的不同之處是將餅乾底改做在上層,而起司蛋糕的中間夾著整粒的野莓,要特別注意的地方是起司蛋糕需要隔水蒸烤的方式烘焙。

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製做起司麵糊時,一定要確實將每一樣材料攪拌均勻後,才能再加入下一樣材料,要不然奶油乳酪就很容易結塊。

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將冷凍莓果放入起司麵糊時,要將莓果稍微壓下去,否則加熱後莓果會出水,糖餅就會太濕潤,無法烤出酥脆的口感了。

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混拌好的糖餅麵糰如果溫度太高,要先放入冷藏降溫。麵糰可以用網篩或者手搓成條狀後,再入冷層冰凍後再使用,這樣做的目的是冰凍過的碎塊比較好操作,方便撒在起司麵糊上,另一個原因是起司蛋糕需要長時間烘烤,為避免糖餅過早烤熟。

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入爐時,要隔水加熱,水位大約蛋糕模的1/3左右。另外,因為要長時間烘烤,烘烤時要注意烤盤的水是否烤乾了,要適時的補充水分。

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在教室做的成品顏色比較深一點,原因是糖餅冷凍的時間不夠,無法配合起司麵糊長時間的烘烤。同學們如果在家練習時,一定要將糖餅碎塊冷凍變硬後,再和起司麵糊一起烘烤,這樣烤出來的顏色才會漂亮。

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