這週我們學的是巧克力的杯子蛋糕,杯子蛋糕的配方中除了可可粉之外,還加了60% 鈕扣巧克力,口感上會比較濃郁且紮實,類似布朗尼蛋糕。

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製作的方法我們採用分蛋法,蛋白打發的過程中,砂糖需分2~3次加入。 

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 蛋黃+砂糖需打到乳化,再加入預先隔水溶化的鈕扣巧克力。巧克力溶化的過程中,只需一半量的巧克力軟化即可,切勿過度加熱,巧克力會變質。

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將1/3打發的蛋白加入巧克力糊中拌勻後,再加入剩餘的蛋白,巧克力很容易讓蛋白消泡,所以請同學們在這個步驟需確實迅速拌勻。

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將麵糊注入蛋糕模中,只需注入約1/2量,杯子蛋糕經過烘焙後會膨脹至杯子模的高度。

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今天要用OREO餅乾粉+鮮奶油來做裝飾,我們先將鮮奶油完全打發,再將OREO餅乾粉加入即可,餅乾粉有些許大顆粒,加入前可以先搗碎再使用會方便擠花。

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