這週我們要做海綿蛋糕,用草莓及鮮奶油來裝飾。跟戚風蛋糕不同之處,海綿蛋糕的口感比戚風蛋糕扎實點,適合用像新鮮水果這樣有重量的

裝飾。

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 海綿蛋糕操作的重點:  全蛋 + 砂糖混合均勻後要先隔水加熱,然後再做打發的動作。

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打發程度的判斷 : 拿起攪拌棒後,蛋糊流下的線條明顯不會輕易攤開。

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加入乾粉後的重點 : 麵粉加下去後,要用橡皮刮刀順時針翻動,要確實把乾粉拌開拌均勻。拌至看不到麵粉後,拿部分麵糊跟融化的奶油拌勻,再把拌過奶油的麵糊倒回只有乾粉的麵糊中,用這樣的方式,奶油較容易與麵糊混合均勻。

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烤好正確的海綿蛋糕應該要像照片中的樣子,蛋糕中心沒有凹陷,蛋糕的四周圍也沒有內縮。

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鮮奶油蛋糕裝飾 :  可先將蛋糕分為2層或3層,在抹鮮奶油之前,可先在海綿蛋糕上刷一層萊姆酒糖水可以增加風味。

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使用抹刀抹鮮奶油時,要注意抹刀要拿垂直,抹刀和蛋糕側邊約15度角。

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最後裝飾水果,水果可抹上果膠,可避免水果經冷藏後水分流失的問題。

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