Chez LuLu

幾次錯過機會去亞都品嚐天香樓的菜，發現天香樓在SOGO 裝潢時，我就很期待可以開幕可以來品嘗。

店內的菜單涼菜及點心的菜色不少，所以我們也點了好幾到來試試。

這週我們做的是法式鹹塔 (Quiche)，塔皮的作法和前幾堂課一樣，重點是要用冰的奶油，和乾粉混合時動作要快，不要過度揉捏讓奶油降溫溶化。

這一週我們做的是菠蘿泡芙，內餡是百香果檸檬鮮奶油餡。

最後成品的裝飾是用了埔里晏廷農場的食用香菫。

港點大師 - 位於捷運中山國中站，在網路上頗受網友們正面的評價。餐廳雖然規模不大，晚餐時間整間餐廳座無虛席，生意非常好。服務員動作俐落, 上菜的速度快，我們今晚點了很多道點心，只有兩道是地雷，算是很不錯了~~沒令人有太大的失望。

蜂巢芋角，每次來吃港式飲茶，我最愛點這道點心。雖然是油炸的點心，但吃起來一點都沒有油味，中間的內餡還很軟滑，帶點湯汁，我自己特愛吃，給它很多個讚!!!!

這堂課的製作程序會比較複雜，除了基本的塔皮之外，內餡是卡士達醬 + 焦糖鳳梨丁，外層是法士蛋白霜，吃起來口感很多層次。

這週我們要做的是諾曼地蘋果塔，法國諾曼地這個地區特產的是蘋果及乳製品，所以這是將這個產區的特產結合而出的一道甜點。 延續我們上週做的塔皮，同學們要注意塔皮整型時，塔皮要桿得厚薄一致，這樣烤焙時才會均勻受熱。

蘋果的處理方式，同學們可以發揮點創意，將蘋果整齊的排列好，切薄的蘋果口感會比較脆，厚的蘋果烤過會比較鬆，蘋果也要切的厚薄一致，這樣吃起來的口感會比較好。

以往大家印象中的核桃塔都是過甜，內餡像花生糖一樣脆硬。這次教授大家的核桃塔做法比較不同，利用黑糖 (或金砂糖) 和蛋液搭配核桃來做內餡，內餡的焦糖凍不甜不膩，可以吃到核桃的香味和焦糖凍QQ的口感，是頗受好評的一道甜點喔~~~

松山社大 102 期的秋季班開始囉~~   第一堂課先讓同學們暖暖身，來點簡單的法式甜點。   法式烤布蕾特色在於烤布蕾上層的焦糖脆片，以及帶有濃郁香草奶油香味，操作的方法很簡單，只要把握好烤焙的時間跟溫度，就會有餐廳級的水準。

今天做的起司蛋糕跟一般的不同之處是將餅乾底改做在上層，而起司蛋糕的中間夾著整粒的野莓，要特別注意的地方是起司蛋糕需要隔水蒸烤的方式烘焙。