Chez LuLu

這次的課程設計主題是泡芙，讓同學實際操作菠蘿泡芙跟 Paris-Brest 的做法，基本的泡芙麵糰做法是相同的，主要不同點在於形狀。圓形有糖酥的是菠蘿泡芙，甜甜圈型的是 Paris-Brest。原本 Paris-Brest 中間夾的內餡是奶油霜，但由於場地跟器材的限制，今天做的是檸檬百香果鮮奶油餡。

今天主題是黑森林蛋糕，主要是讓同學學習巧克力海綿蛋糕的做法，沒有模具的情況下，為了讓每個同學都能自己完成一個蛋糕帶回家，我們利用大烤盤做一大片巧克力海綿蛋糕後，再分割給每個同學。

大量麵糊的製作重點是，麵糊倒入烤盤後要用刮板平均的抹平，這樣送進烤箱烤焙時，才會受熱均勻。雖然同學們在家不會用到這樣的方式烘焙，藉由這個機會讓同學們體驗一下，烘焙業界大量生產的工作方式，每個師傅在廚房可是要這樣，每天考上好幾盤的海綿蛋糕。

第二堂課的 [奶油蘋果黑醋栗慕斯] 稍微增加了點難度，，重點是在控制打發鮮奶油的程度，同學們今晚有點辛苦，花了很多時間在打鮮奶油。

首先的步驟要先將吉利丁片泡軟，再加入煮滾的果泥中，放涼備用。

這是暑期班的第一堂課，所以想先安排同學們簡單易做的 [義式奶酪] 來暖暖身。   為了讓口感上有不同的層次出來，我們的奶酪上除了草莓醬汁之外，還多加了酥脆的碎糖餅，讓奶酪吃起來更豐富一點。

製作步驟：

在松山社大 2013 暑期課程開課的前一週，所有的新進老師們須提供一個小時的試教課程，在短短的一個小時之內，要結合示範及實作，時間實在非常緊迫，尤其是在滿班的狀況下，還好整個過程還蠻順利的，很謝謝大家的配合。

這次由於時間的關係，我選擇了材料及操作都很簡單易學的 [芝麻杏仁餅]來作教學，而且希望每個來試聽的同學都能帶份作品回家跟朋友家人分享。

[芝麻杏仁餅] 操作方法:

夏綠蒂系列的蛋糕外觀很討喜，所以接到無特殊指定的訂單，我都會用當令的水果來做夏綠蒂蛋糕，收到的人光是看到就會很喜歡。趁著草莓快結束時，做了兩款草 莓夏綠蒂，內層的慕斯蛋糕都是草莓的口味，只有裝飾上稍作不同的設計。綠色的迷你奇異果很顯眼，有畫龍點睛的效果，吃起來也讓人很驚豔的感覺，像是把一大 顆奇異果的味道全濃縮在迷你的果實中。

 用法國進口覆盆子果泥跟單一產區鮮奶油調製而成的覆盆子 Ganache，搭配白巧克力的塔殼。微酸口感滑順的 Ganache ，讓原本甜度頗高的白巧克力可口了許多。

 法式水果塔的內餡大多數都是杏仁餡，以往吃到的口感都偏乾硬，改良過後加了卡士達醬的杏仁餡，在冷藏過後口感也是差不多的感覺。這次的水果塔我改用了法式 杏仁蛋糕的做法，增加了水分的比例，讓內餡口感可以更好吃點。  設計這款甜點時，草莓也差不多快沒了，剛好找到很小顆的草莓，正適合裝飾在水果塔上。購買草莓時，意外發現這種新品種來自紐西蘭的迷你奇異果，價格當然不 斐，每一個都跟草莓差不多大小。別看它小小一顆，但吃起來奇異果味非常濃郁，重點是它可以連皮一起吃，不像一般大顆的奇異果果皮很粗糙又多毛。

 運用鮮奶油及新鮮草莓泥所調製出的草莓慕斯，品嚐起來的感覺意外的像草莓牛奶般柔順。搭配上充滿百香果香氣的果凍，口感和味道上多了點刺激，頓時從可愛轉變成充滿成熟感的味道。

 在基隆路二段的滿 燒肉丼食堂，我們特地在一開門營業就去吃，光看店門口的菜單就很吸引人，讓人每道都想點來吃...