Chez LuLu

這個乍看之下很像國王餅，但這個餅皮是屬於鬆軟的口感，中間加了布丁餡。

這是另一款布丁餡蛋糕，中間放了Brioche 麵包，口感軟Q。

這堂課的主題是蛋白霜，Dacquoise - 成份蛋白, 杏仁粉, 糖粉及少量麵粉。難度在於打發蛋白，這真的是要了我的老命，而且我發現在這邊很喜歡用杏仁粉，連裝飾的奶油都加了杏仁粉。Chef 示範了三種不同的裝飾法及糖花製作。

我的實作成品 - Chef 說我上面的奶油放太多了，杏仁糖玫瑰花做的SO SO....><

今天示範的是泡芙類的甜點，Chef 要在兩個半小時內完成五種不同的泡芙類產品，對Chef來說應該輕而一舉，但對我們要抄筆記來說，卻變成一種挑戰。五種不同的泡芙交叉示範，沒有專心一定會搞混的。

 *SALAMBOS - Chef 另外在烤盤上準備了杏仁片，將烤好的泡芙沾上焦糖後直接壓在杏仁片上，待涼之後就變成像上海生煎包一樣的SALAMBOS。

*CHOUX CHANTILLY - Chef 毫不手軟的擠上兩圈的鮮奶油。

這一堂課要練習千層酥，這個是我在台灣就常常做失敗的一道甜點，Chef 在示範的時候，大致上的程序跟一般烘焙食譜上的差不多，我特別留意桿麵皮的手法及折數，Chef說了很多麵皮的折法及桿麵的方向，要抄筆記還要聽翻譯，眼睛還要看Chef做到哪~~雖然上到第五堂課了，還是會跟不上速度。

Chaussons aux pommes - Chef做好的蘋果酥放在一旁放涼，我特地用"小花"拍了張特寫照，Chef 製作的很精細而且速度又快。

Paille aux framboises - 這是草莓千層酥餅，中間夾層是將果醬融化製作成果漿，在夾在酥餅中間。

SAINT-HONORÉ - 這對初級班的學生來說真的是一個大挑戰，尤其是從第四堂課開始，實作成品都要評分。對完全初級者來說，光是製作泡芙的熟麵糊以及擠上烤盤就要花點時間了，另外還有製做焦糖跟打發鮮奶油，很多步驟要熟練要在兩個小時內完成真的是天方夜譚，我也在手忙腳亂中不知不覺得完成這個成品。

因為已經有做泡芙的經驗，在製作泡芙的過程還算順暢，每個泡芙的大小也一致，接下來就是第二個挑戰 - 製做焦糖。焦糖火侯控制真的很難拿捏，有些同學很明顯焦糖色不足，整個色澤呈淡黃色。我在觀察焦糖時，感覺色澤還不足，但Chef卻告訴我顏色過頭了，只見他拿著我的鍋子迅速的泡在冰水中，糖漿急速降溫後，整個色澤顯現出深棕色。看起來真的比其他同學深了點，但我自己覺得顏色明顯點比較好看。接下來就是要趁熱將泡芙裹上一層焦糖並黏在底層上，這個看似簡單的動作，卻花了我很多時間，而且還不斷被焦糖燙傷....真的是冒著生命危險在做...過程中不斷要將降溫的焦糖再加溫，光是黏這一圈泡芙就花了快半個小時。

對我來說最困難的部分就是打發鮮奶油，Chef示範的時候是用機器打發，輪到我們上實作課當然就是自己用手打囉~~不但打的速度要快，還要克服手臂的痠痛，看到旁邊的同學都打好放冰箱，心情更緊張....Chef很殘忍的看著我們大家欲哭無淚不停的打...><    將鮮奶油冰鎮之後，最後一道手續就是在泡芙派中擠花，我用求救的眼神看著Chef，讓Chef 示範擠花的動作，我跟著練習了幾次，就直接完成了我的成品。Chef 的評語覺得我的泡芙烤得不錯，焦糖色也可以，裹糖漿的面積也OK，擠花也不錯~~還好評語都還不錯，不枉費我被燙得滿手都是了.... 

LEÇON 3 - CAKE AUX FRUITS/ MADELEINES/ WEEK-END

TARTE AUX FRUITS - 裡頭放了很多泡過萊姆酒的水果乾，Chef 切開蛋糕後展示給大家看，正確的做法裡頭的果仁是不會沉澱到底下的。另外還用八角跟肉桂來裝飾，蛋糕除了酒香之外，還帶著濃濃的香料味。

MADELEINES - 乍看之下很像雞蛋糕，但口感還是像磅蛋糕一樣，麵糊作好要先冷藏，然後再擠入烤模。

LEÇON 2 - LES TARTES ASSORTIES EN PATE BRISÉE

第二課主要介紹了三種不同的蘋果派作法。

TARTE AUX POMMES - Chef 很厲害，每片蘋果都切得一樣整齊，而且邊切還邊跟大家說話，完全不用看著切。

TARTE TATIN - 上面的蘋果只有對半切開就很豪爽的放上去了，看起來像蜜過很甜的樣子，其實吃起來都是蘋果的原味。我來巴黎之後才吃到這樣的蘋果派，打破以往對法式甜點很精緻的印象。

LEÇON 1 - ASSORTIMENTS DE SABLÉS

終於正式上了第一堂示範課了，有前一次PRE-DEMO的經驗後，上課前我很認真的把不懂的單字都先查清楚，還先上網查做出來的成品大概是長甚麼樣子。但是還是跟PRE-DEMO的情況一樣，筆記抄得有點混亂。隨堂翻譯的Chef不同，還要適應不同的英文口音，真是一種折磨呀~~今天示範了五種餅乾，Chef的動作真了很快，一下子五種麵糰都做好，根本來不及看。下一堂還要緊接著實習課，真是手足無措。我們這組是第一組作實習課，沒有其他組員員可以詢問實習課的狀況，大家都是硬著頭皮，糊里糊塗的就進了實習教室。

1. GALETTES BRETONNES (不知道Chef 甚麼時候在餅乾上做花紋，還是助理做的?? )

2. LUNETTES (這個比較費工點，除了餅乾做造型之外，還要另外將果醬加熱後填入)

在巴黎，大部分的中國餐廳菜單中除了中國菜之外，也有參雜越南菜，寮國菜，或是泰國菜。

來巴黎兩周了，一直找不到像樣點的中國餐館，比起溫哥華的唐人街，真的差很多。

好不容易在網路上找到其他網友的推薦，看起來還蠻有規模的潮州城大酒家。