這週我們上的是珍珠糖泡芙,在擠好的泡芙上撒上珍珠糖粒,泡芙烘烤之後,不需要填充餡料。

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 松山社大 103期春季班的第一堂課,我們要上的是巧克力奶油餅乾 & 粉紅胡椒餅乾。

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巧克力奶油餅乾:

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這週我們要做的是法式杯裝甜點 : 草莓奇異果慕斯

製作法式杯裝甜點的要點是,在填裝慕斯或果凍時,要盡量保持杯子內側乾淨,每一層的顏色才會分明。

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這週我們要做海綿蛋糕,用草莓及鮮奶油來裝飾。跟戚風蛋糕不同之處,海綿蛋糕的口感比戚風蛋糕扎實點,適合用像新鮮水果這樣有重量的

裝飾。

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這週我們要上的是戚風蛋糕,由海綿蛋糕衍生出來的戚風蛋糕,口感比較鬆軟,主要不同是配方中蛋的比例及使用沙拉油取代奶油。製做方法採用分蛋法。

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這週我們學的是巧克力的杯子蛋糕,杯子蛋糕的配方中除了可可粉之外,還加了60% 鈕扣巧克力,口感上會比較濃郁且紮實,類似布朗尼蛋糕。

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製作的方法我們採用分蛋法,蛋白打發的過程中,砂糖需分2~3次加入。 

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松山社大寒假班的第一堂課[手做餅乾],這次要向同學介紹三種不同口感餅乾的做法

素食芝麻餅乾

香草奶油餅乾

法式紅茶餅乾

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這星期我們做的是法式三明治,吐司中間夾著法式白醬及里肌火腿片,做法簡單易學,同學們在家可以輕鬆做出有法式風味又好吃的三明治。

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這周的主題是法式黑森林蛋糕,學習的重點在於夾層蛋糕的裝飾。法式黑森林蛋糕在裝飾上做了些變化,外層用巴芮脆片取代傳統黑森林蛋糕用的巧克力碎片。蛋糕的基底是巧克力戚風蛋糕,口感比較鬆軟,內餡使用了櫻桃香堤奶油及酒漬櫻桃。

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這堂課難度比較高,除了要烤焙 Lady fingers 之外,要至作巧克力慕斯,最後還要做蛋糕裝飾。

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